Pacú sobre hojas Chala y Budincitos de Maíz

INGREDIENTES:

Para el pescado:

6 filetes de pacú
cantidad necesaria de hojas de chala
cantidad necesaria de aceite de oliva
1 lima
1 pomelo
sal y pimienta a gusto

Para los budincitos:

1 cebolla
3 choclos
3 huevos
50 grs de queso criollo ó queso fresco

Sal y pimienta

Cucharadita de azúcar

Cantidad necesaria leche

Para la Salsa

jugo de los cítricos
30 grs de manteca
pimienta a gusto
azúcar o miel a gusto

 

PREPARACIÓN:

 

El pescado:

1. Retirar la piel, grasa y espinas de los filetes y reservar, pelar el pomelo y la lima sin sacar la parte blanca de la piel que es muy ácida y cortar en fina juliana.

2.  Extraer el jugo de los cítricos y reservar para la salsa.

3. En una fuente para horno disponer las hojas de chala rociándolas con el aceite de oliva y colocar por encima  los filetes de pacú, salpimentar a gusto, agregar la piel de los cítricos y rociar por encima con aceite de oliva. Llevar a horno bien caliente durante 15 minutos.

 

Los Budincitos:

1. En una sartén con aceite dorar la cebolla previamente picada y antes de retirar del fuego agregar el azúcar para contrarrestar la acidez. 

2. Rallar los granos de Choclo y mezclar con la cebolla, el queso criollo cortado en cubos, los huevos previamente batidos, salpimentar a gusto y verter en moldes acaramelados.

3. Hornear a baño maría  45minutos. Retirar y desmoldar para acompañar el pescado. 

La Salsa:

1. Verter en un sartén el jugo de los cítricos antes reservados, agregar  la pimienta y llevar a fuego hasta que  hierba.
2. Agregar la manteca y mezclar hasta que se funda. Dejar reducir unos minutos a fuego lento.

 

Una receta con maridajes únicos...Nuestros Sabores intensos!

 

 

Il Risotto alla Milanese

Hace unos días mi compañero de Club, Juan Carlos me ha dado esta receta de autentico Risotto para que la publicara en mi Blog. Aquí os dejo la recetita a ver si os animáis y la hacéis porque es facilísima, no tenéis excusas!

Ingredientes:

·         Caldo de Carne (vacuno y gallina, tuétano, abundante apio y verduras tradicionales)

·         300gr de arroz

·         80gr de mantequilla

·         1 cebolla pequeña

·         tuétano (opcional)

·         1/2 vaso de vino blanco

·         azafrán en polvo

·         50gr de queso Grana Padano ó Parmesano molido

 

Procedimiento:

1. En una sartén ó en una olla no muy alta, disolver la mantequilla y agregar la cebolla rayada y cocinar hasta que tome color.

2. Incorporar el tuétano y mezclar con el sofrito.

3. Añadir el arroz y continuar con la cocción.

4. Incorporar el vino y mezclar hasta su evaporación.

5. Añadir el caldo hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio removiendo constantemente.

6. A mitad de cocción añadir el azafrán.

7. Un minuto antes de finalizar la cocción incorporar el queso y mezclar. Apagar la fuente de calor y dejar reposar 2 ó 3 minutos.

Buon appetito con Nuestros Sabores.

 

Torta de Lima y Limón

Ingredientes                                

Azúcar 500 g
Claras 8
Crema de leche 500 cc
Almidón de maíz 100 g
Harina 0000 600 g
Ralladura  de la piely jugo de 1 limón

Ralladura de la piel y jugo de 1 lima de Persia 
Polvo para Hornear 1 cucharadita
Yemas 8

 

Procedimiento

1. Mezclar los ingredientes secos y reservar.

2. Unir las yemas con el azúcar, la crema,  las ralladuras y el jugo de los 2 cítricos y batir con batidora eléctrica a punto cinta.

3. Agregar estos a  los ingredientes secos, mezclando suavemente.

4. Aparte batir las claras a nieve y agregar mezclando en forma envolvente.

5. Verter la preparación en un molde para Torta, en mantecado y enharinado.

6. Llevar al horno caliente y durante 40 ó 50 minutos.

7. Cuando esté cocido, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

A disfrutas con Nuestros Sabores a Lima y Limón !!

 

 

La Vichyssoise (sopa de puerro)

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 4 puerros
• 1 patata
• agua cantidad necesaria
• 1 copa de vino blanco
• 250cc  de leche
• 50 ml de nata
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• nuez moscada
• sal

Instrucciones

1. En una olla con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla freír la cebolla cortada en juliana, cuando este casi transparente incorporar el puerro cortado en juliana también y continuar con la cocción hasta que estén bien tiernas.
2. Salpimentar a gusto.
3. Añadir el vino y dejar reducir.
4. Agregar  la patata troceada y cubrir con agua,  tapar y continuar la cocción  a fuego medio/bajo hasta que la patata esté lista.
5. Una vez que estén cocidas las patatas,  hacer un puré triturando con una batidora y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino.
6. Añadir la leche y la nata mezclando permanentemente hasta conseguir el punto de espesor deseado en la crema.
7.  Corregir el punto de sal y pimienta.   Agregar la nuez moscada a gusto. Llevar a fuego lento, si se va a servir caliente, o en la nevera si se quiere servir frío.

Nota: Esta crema se puede acompañar con un poco de puerro crujiente: Cortar uno de los puerros en juliana y  saltear en una sartén pincelada de aceite. Sirve un poco de este crujiente por encima de cada plato.

 

A disfrutar con Nuestros Sabores....

 

Feria de la Tapa en Valencia

Del 13 al 16 de septiembre, en Valencia se realizará la tercera edición de la Feria de La Tapa.

Las Tapas vuelven a tener protagonismo de la mano de la marca de cerveza Mahou Clásica en colaboración con el Ayuntamiento de Valencia, la Federación Española de Hostelería y la Marina Real Juan Carlos I.

La Feria además de ser un punto de encuentro y de ocio, es una oportunidad para degustar en un único recinto, una gran variedad tapas representativas de la toda la gastronomía local.

El evento será en el Tinglado nº 2 del Puerto de Valencia (Marina Real Juan Carlos I),  el horario es de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00.

      http://www.comunitatvalenciana.com/ag/valencia/ii-feria-de-la-tapa-0

Escabeche de Pacú

Ingredientes:

2 tazas de aceite

2 tazas de vinagre blanco o manzana

4 zanahorias cortadas en rodajitas

3 cebollas medianas cortadas en ruedas o aros

4 dientes de ajo

1 puerro

4 hojas de laurel

2 cucharadas de azúcar

700gr de lomitos de Pacú

2 cucharadas de perejil picado

1 limón cortado en rodajas

Sal

Pimienta blanca

Pimienta negra

Orégano

Procedimiento:

 

1.      Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego, agregar las zanahorias, cebollas y puerro, rehogar todo.

2.      Incorporar los dientes de ajo, el laurel, sal, y demás condimentos.

3.      Agregar el vinagre, el resto del aceite y el azúcar, continuar la cocción.

4.      Enrollar cada filete o lomito de pescado,sujetar con palillos para que no se desarmen, reservar.

5.      Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los rollitos y continuar con la cocción por 10 minutos o hasta que el pascado esté a punto, agregar el perejil picado, las rodajas de limón.

6.      Retirar la preparación del fuego y envasar en frascos previamente esterilizados.

7.      Tapar y guardar en la heladera.

 

 

Brazo de Gitano

 Puede hacer de muchos rellenos diferentes y  también hay varias opciones para decorar por encima.


Ingredientes necesarios: una plancha de biscocho ó Pionono.



Ingredientes para el relleno:

Nata montada, Crema Chantilly y fresas ó melocotón.

Crema Pastelera tradicional ó de chocolate.

Cabello de Ángel.



Alternativas para decorar:

Nata montada y frutas.

Salsa de Chocolate.

Cacao espolvoreado.

Azúcar Glass.

Yema de huevo quemada.

Pionono Tradicional

Ingredientes:

5 huevos

50gr de azúcar

50gr de harina

1cucharadita de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Procedimiento:

1. Forrar una placa para horno de 40cm de largo con papel manteca, vegetal o también llamado para horno.

2. Batir con batidora eléctrica los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener punto cinta.

3. Incorporar la esencia de vainilla.

4. Cernir la harina en pocas cantidades sobre el batido y mezclar en forma envolvente y suavemente para no bajar el batido.

5. Verter la preparación en  la placa  llevar a horno caliente entre 12 y 15 minutos.

6. Una vez  cocido, retirar e inmediatamente enrollar para que tome la forma. Reservar  hasta su utilización.

Nota: Se puede  rellenar con Crema Pastelera, Crema con Frutas, Crema  Chantilly, Mermeladas, a gusto.

 

Boniato o Batatas en Almíbar

 

Ingredientes:

·  1kg  de batatas

·   1 ramita de canela

·  2 limones

·  1kg de azúcar

·  800cc de agua

·  3 clavos de olor

Procedimiento:

1.     En una olla colocar  agua con una ramita de canela y llevar a ebullición.

2.     Pelar las batatas y  darle forma pareja, inmediatamente sumergirlas en agua con jugo de medio limón para que no se oxiden.

3.      Incorporar las batatitas al agua hirviendo y cocinar a un punto que no queden muy tiernas.

4.     Retirar las batatas,  escurrirlas y reservarlas.

5.     Preparar un almíbar en otra olla, con el azúcar y el agua colocar la canela, y los clavos de olor, incorporar las batatas escurridas y continuar la cocción hasta que estén brillantes.

 

Envasar en frascos cuando aún están caliente las batatitas y cubrir con el almíbar.

A dusfrutar....

Sesos Marinados

Ingredientes:

1 Seso de vaca        

4 huevos

200gr de harina

50cc de leche

Sal

Pimienta

Perejil a gusto

c/n de aceite

 

Procedimiento:

1. Sancochar (cocer ligeramente en agua hirviendo) el seso, separar la especie de tela que lo cubre y  cortar en rodajas.
2. Agregar sal, pimienta y perejil.
3. Formar una masa bien líquida con la harina, los huevos y la leche, salar.
4. Pasar ó rebozar las rodajas de seso por la masa líquida y freír en abundante aceite caliente.

 

Muy Fácil...

Lentejas con Verduras y Chorizo

Tradición Gastronómica: Se trata un guiso ó Potaje que se realiza  con Lentejas, verduras y chorizo. Hay muchas variantes,  algunos  agregan patatas, otras versiones son con más ó con menos verduras.

Herencia de Recetas Tradicionales. Temporada ó estacionalidad: especialmente en invierno.

Ingredientes:

400gr  de lentejas

200gr de panceta ahumada ó beicon

1 chorizo colorado (candelario)

250gr de cebolla

250gr de papas

100gr de morrón ó pimiento verde

100gr de morrón ó pimiento rojo

150gr de zanahoria

300gr de tomates frescos maduros

100gr de puerro

50gr de cebollita de verdeo

50gr de perejil

500cc de caldo de carne o de verduras

400gr de carne para guisar desgrasada

400gr de costillas de cerdo

1/2 vaso de vino tinto

4 dientes de ajo

Aceite cantidad necesaria

Pimentón

ají molido

  pimienta

  sal

Procedimiento:

1.     En un bol dejar en remojo por 3 o 4 horas las lentejas.

2.     En una olla,  freír las costillas de  cerdo, la panceta, el ajo, incorporar las cebollas, las zanahorias, los morrones, todos cortados en Brunoise. 

3.     Agregar los tomates en concassé, el puerro en juliana, la cebollita de verdeo y el perejil, las lentejas y el caldo hasta cubrir todos los ingredientes, continuar con la cocción por 20 minutos.

4.     Incorporar la carne cortada en cubos pequeños,  el chorizo colorado en rodajas, las papas en cubos, el vino y agregar caldo si es necesario.

5.     Condimentar, verificar la sal y continuar la cocción hasta que las papas y las lentejas estén tiernas. 

6.     Servir caliente.

NOTA: Se puede agregar queso criollo antes de servir.