Escabeche de Pacú

Ingredientes:

2 tazas de aceite

2 tazas de vinagre blanco o manzana

4 zanahorias cortadas en rodajitas

3 cebollas medianas cortadas en ruedas o aros

4 dientes de ajo

1 puerro

4 hojas de laurel

2 cucharadas de azúcar

700gr de lomitos de Pacú

2 cucharadas de perejil picado

1 limón cortado en rodajas

Sal

Pimienta blanca

Pimienta negra

Orégano

Procedimiento:

 

1.      Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego, agregar las zanahorias, cebollas y puerro, rehogar todo.

2.      Incorporar los dientes de ajo, el laurel, sal, y demás condimentos.

3.      Agregar el vinagre, el resto del aceite y el azúcar, continuar la cocción.

4.      Enrollar cada filete o lomito de pescado,sujetar con palillos para que no se desarmen, reservar.

5.      Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los rollitos y continuar con la cocción por 10 minutos o hasta que el pascado esté a punto, agregar el perejil picado, las rodajas de limón.

6.      Retirar la preparación del fuego y envasar en frascos previamente esterilizados.

7.      Tapar y guardar en la heladera.