Lomo de Cerdo con Salsa de Pomelo y Ruedas Dulces

Esta receta es muy personal y me gusta mucho, he utilizado el POMELO para lograr un sabor extraordinario. La hice muchas veces en clases magistrales y en la televisión. 

Ingredientes para el lomo:

·         1 lomo de cerdo (de 700gr)

·         60gr. De manteca

·         Sal y pimienta a gusto

·         100cc de caldo o vino blanco.

Ingredientes para la salsa:

·         40gr. De manteca

·         Sal

·         2 cucharadas de  pimienta negra en granos

·         4 cucharadas de azúcar

·         200cc de jugo de pomelo, ó Vino de Pomelo (Pomelino formoseño)

Ingredientes para las ruedas dulces:

·         400gr de zanahorias

·         400gr de batatas (Boniato)

·         30gr de manteca

·         1 ramito de tomillo

·         Sal y pimienta a gusto

               Preparación para la carne:

1.    Dar forma a la carne atando alrededor  con hilo, sellar  en una sartén con manteca.

2.    Salpimentar a gusto, y por último desglasar con el caldo o el vino, continuar con la coción hasta la reducción. Reservar.

Preparación para la Salsa:

1.    En una sartén, colocar la manteca y el azúcar, para hacer un caramelo rubio.

4.    Agregamos al caramelo el jugo de pomelo y tiritas de la piel ó vino de Pomelo,  (Pomelino formoseño) , y cocinar hasta disolver completamente el caramelo.

5.    Verter la salsa en la sartén  que contiene  la carne, agregar los granos de pimienta y continuar con la  cocción por 20 minutos aproximadamente, verificar la sal.

Preparación para la Guarnición:

1.    Cocinar  al vapor las zanahorias y las batatas (boniato), luego cortar en ruedas y saltear en manteca, con el  tomillo, salpimentara gusto. Utilizar para acompañar la carne.

 Que la disfruten, Norma Sian.