Alcachofas al Microondas

 

Desde que probé hacer las alcachofas al microondas, lo bien que saben y el poco tiempo que llevan en estar listas, no he dejado de hacerlas cada vez que me veo en apuros. En 10 ó 12 minutos están listas y lo increíble es el sabor que tienen, el olor a hierba del campo y lo más importante quedan muy jugosas, no se secan.

Ingredientes:

Alcachofas, 2 por persona

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

1. Cortar el pedúnculo (rabo) de las alcachofas,  conseguir una base lisa, para apoyar en un plato, quitar las hojas exteriores.

2. Cortar la parte superior y cogerlas por la parte de abajo  y dar un golpe contra una superficie dura para que se abran.

3. colocar en un plato ó fuente que quepa en el microondas y condimentar con sal y aceite en el centro, en el corazón.

4. Cocinar en el  microondas  a máxima potencia. El tiempo de cocción varia según el tamaño de las alcachofas y es de 3 a 4 minutos por pieza. Antes de servir, comprobar que estén bien  cocidas (introducir un cuchillo en el centro), si faltan cocer, añadir unos minutos más.

NOTA:

• Si bien saben mucho mejor asadas al horno ó a las brasas, pero hechas  al microondas es una opción rápida, sencilla y fácil de cocinarlas  habitualmente.

• Si se hacen 4 alcachofas, estarán listas  entre 10 a 12 minutos.

Alcachofas Asadas a la Brasa

Estas alcahofas asadas con el "touch de perejil y ajo" es una receta de mi amiga siciliana y la quiero compartir con vosotros porque estan especialmente buenas. ¡Gracias Gabriella!

Ingredientes:

1 ó 2 alcachofas frescas por persona

Sal común

Aceite de oliva extra virgen

Perejil fresco

dientes de ajo

 

Preparación:

1. Preparar un fuego con leña o carbón en la barbacoa, mientras se van haciendo las brasas se preparan las alcachofas.

2. Cortar el pedúnculo (rabo) de las alcachofas, ( conseguir que quede la base liza para apoyar sobre las brasas).

3. Hacer un corte en la parte superior. (Puede saltar este paso)

4. Cogerlas por la parte de abajo, dar un golpe contra una superficie dura para separar las hojas y que se abran.

5. Quedarán como en la fotografía (con una base liza, cortadas por arriba y abiertas)  listas para ser condimentadas y llevadas a las brasas.

6. Dentro de cada alcachofa,  colocar una pizca de sal, una cucharada  de aceite de oliva, ajos y hojas de perejil  finamente picados.

7. Colocar directamente sobre las brasas. El tiempo de cocción puede variar entre 20 - 35 minutos, lo que dependerá de la intensidad de las brasas y del tamaño de las alcachofas.

 
8. Estarán listas cuando estén tiernas en su interior, en el corazón de las alcachofas, cuando al cogerlas con una pinza se noten blandas, retirarlas y servir.

NOTA: Para comerlas, la mejor opción es con los dedos, se quitan las hojas negras y quemadas, luego ir cogiendo hoja por hoja y comiendo la parte tierna de ella, hasta llegar al corazón. Cuando se agrega la sal y el aceite tiene que quedar todo dentro de la alcachofa, en el corazón.     Y listas... a disfrutar las alcachofas con ajo y perejil!

Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

 

Para la masa

• 500 gr de patata hervida con piel
• 400 gr de migas de bacalao desalado
• 1 cebolla pequeña  rayada
• 2 yemas de huevo 
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo pelado y picado
• pimienta
• nuez  moscada
• Sal
• Leche (opcional)

Para freír

• Huevos batidos
• Aceite de oliva suave

 

Preparación:

 

1. Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal. Una vez blandas, escurrirlas, pelarlas, hacer un puré y reservar.

2. Hervir el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Escurrir y colocar en un recipiente profundo, añadir el  perejil, el ajo, la cebolla rayada, las yemas (reservar las claras) y procesar con un mixer, minipimer o licuadora de mano hasta conseguir un puré suave y liso.

3. Unir la mezcla hecha con el bacalao y puré de patatas, salpimentar, agregar nuez moscada recién rallada. Si es  necesario, agregar un poquito de leche para ajustar el espesor de la mezcla.

4. Cuando la mezcla este fría, formar las croquetas con la forma que más le guste.

5.  Batir 2 huevos y las 2 claras que han sido reservadas anteriormente. Pasar las croquetas por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.

6. Una vez cocidas retirar del aceite y escurrirlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

NOTA: Hay otra opción a la hora de freír las croquetas,  es  pasarlas: Primero por harina, luego por huevo batido  y al final por pan rallado, freírlas de manera habitual.

 

 

Moje Machego

El Moje es un plato típico Manchego.

Es una ensalada de verano fresquita y muy sabrosa. Especial para el buen tiempo primaveral.

 

 

Ingredientes:  Para 4 personas.
 

 

1kg de tomates para ensalada.

1 cebolla ó cebolleta.

3 huevos duros.

250gr de atún de lata en aceite.

50gr de olivas negras. También puede utilizar olivas verdes.

Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen.

Sal.

 

 

Preparación:

1. Pelar los tomates y cortar en cubitos muy pequeños. Colocar dentro de un recipiente profundo, tipo ensaladera y reservar.

3. Cortar la cebolla o cebolleta a gusto, en pluma o brunoise y añadir a los tomates. Mezclar.

4.  Desmenuzar el atún e incorporar a la mezcla anterior.

5. Pelar y cortar los huevos. Se pueden agregar a la ensalada o reservar para decorar por encima una vez acabada.

6. Incorporar las olivas, el aceite al gusto, sal y mezclar. Dejar reposar antes de consumir.

 

 

NOTA:

• Servir frío, como ensalada o entrante.
• Esta ensalada es conveniente hacerla varias horas antes de su degustación, con el objeto de que todos los ingredientes mezclen sus sabores.
• Si ha reservado el huevo para decorar, puede servir en los platos y  colocar  rodajas de huevo duro  por encima.  
• Sepuede utilizar tomate en bote en lugar de tomates naturales.

Buñuelos y Churros infaltables en las Fallas de Valencia

Valencia huele a Pólvora en Fallas, pero también a BUÑUELOS  y churros. Los  típicos buñuelos de calabaza, los churros y las porras se acompañan con una taza de chocolate caliente como desayuno o merienda!

El ambiente callejero de la semana Fallera es único en olores y sabores, en sus calles se plantan un centenar de puestos de Buñuelos y Churros para el deleite de Valencianos y turistas que acuden a disfrutar de Fallas.

 

Buñuelos de Calabaza



Ingredientes:

 

500gr de calabaza cocida

75gr de azúcar moreno

2 huevos

500gr de harina

1 sobre de levadura en polvo

Cantidad necesaria de leche

2 cucharaditas de canela molida

piel de naranja

c/n  de azúcar para rebozar

 

 

Procedimiento: 

1.       Pelar la calabaza, cortar en cubos iguales de 3cm aproximadamente, colocar en una bolsa para asar y llevar al microondas unos 15 minuto. También se puede asar en el  horno  unos 45 minutos aprox. o hasta que la pulpa se ablande ó hervir de manera tradicional hasta que este tierna.

2.        Una vez cocida la Calabaza, pasar a través de un tamiz o triturar en una batidora hasta obtener un puré liso, incorporar la piel de naranja rayada y los huevos, mezclar.

 

3.       En un bol poner la harina, el sobre de levadura y el azúcar, mezclar y unir con el puré de calabaza e incorporar la leche que vaya admitiendo para formar una masa blanda y suave. Amasar. (Aproximadamente 30cc de leche, según la textura del puré de calabaza)

 

4.       Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

 

5.       Calentar abundante aceite en una sartén, cuando está caliente el aceite ir echando cucharadas de la mezcla y freír hasta que  queden doraditos por todos lados.

6.       Colocar sobre papel absorbente primero y después los rebozamos en azúcar a la que se le puede agregar canela si gusta.

 

NOTA:

·         Los Buñuelos de Calabaza Valencianos deben tener un agujerito en el medio que se le puede hacer, apretando el pulgar en el centro de la masa.

·         Si hierve la calabaza, reservar el agua de la cocción para utilizar en lugar de la leche.

"Buñuelos de Calabaza

Pacú sobre hojas Chala y Budincitos de Maíz

INGREDIENTES:

Para el pescado:

6 filetes de pacú
cantidad necesaria de hojas de chala
cantidad necesaria de aceite de oliva
1 lima
1 pomelo
sal y pimienta a gusto

Para los budincitos:

1 cebolla
3 choclos
3 huevos
50 grs de queso criollo ó queso fresco

Sal y pimienta

Cucharadita de azúcar

Cantidad necesaria leche

Para la Salsa

jugo de los cítricos
30 grs de manteca
pimienta a gusto
azúcar o miel a gusto

 

PREPARACIÓN:

 

El pescado:

1. Retirar la piel, grasa y espinas de los filetes y reservar, pelar el pomelo y la lima sin sacar la parte blanca de la piel que es muy ácida y cortar en fina juliana.

2.  Extraer el jugo de los cítricos y reservar para la salsa.

3. En una fuente para horno disponer las hojas de chala rociándolas con el aceite de oliva y colocar por encima  los filetes de pacú, salpimentar a gusto, agregar la piel de los cítricos y rociar por encima con aceite de oliva. Llevar a horno bien caliente durante 15 minutos.

 

Los Budincitos:

1. En una sartén con aceite dorar la cebolla previamente picada y antes de retirar del fuego agregar el azúcar para contrarrestar la acidez. 

2. Rallar los granos de Choclo y mezclar con la cebolla, el queso criollo cortado en cubos, los huevos previamente batidos, salpimentar a gusto y verter en moldes acaramelados.

3. Hornear a baño maría  45minutos. Retirar y desmoldar para acompañar el pescado. 

La Salsa:

1. Verter en un sartén el jugo de los cítricos antes reservados, agregar  la pimienta y llevar a fuego hasta que  hierba.
2. Agregar la manteca y mezclar hasta que se funda. Dejar reducir unos minutos a fuego lento.

 

Una receta con maridajes únicos...Nuestros Sabores intensos!

 

 

Il Risotto alla Milanese

Hace unos días mi compañero de Club, Juan Carlos me ha dado esta receta de autentico Risotto para que la publicara en mi Blog. Aquí os dejo la recetita a ver si os animáis y la hacéis porque es facilísima, no tenéis excusas!

Ingredientes:

·         Caldo de Carne (vacuno y gallina, tuétano, abundante apio y verduras tradicionales)

·         300gr de arroz

·         80gr de mantequilla

·         1 cebolla pequeña

·         tuétano (opcional)

·         1/2 vaso de vino blanco

·         azafrán en polvo

·         50gr de queso Grana Padano ó Parmesano molido

 

Procedimiento:

1. En una sartén ó en una olla no muy alta, disolver la mantequilla y agregar la cebolla rayada y cocinar hasta que tome color.

2. Incorporar el tuétano y mezclar con el sofrito.

3. Añadir el arroz y continuar con la cocción.

4. Incorporar el vino y mezclar hasta su evaporación.

5. Añadir el caldo hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio removiendo constantemente.

6. A mitad de cocción añadir el azafrán.

7. Un minuto antes de finalizar la cocción incorporar el queso y mezclar. Apagar la fuente de calor y dejar reposar 2 ó 3 minutos.

Buon appetito con Nuestros Sabores.

 

Torta de Lima y Limón

Ingredientes                                

Azúcar 500 g
Claras 8
Crema de leche 500 cc
Almidón de maíz 100 g
Harina 0000 600 g
Ralladura  de la piely jugo de 1 limón

Ralladura de la piel y jugo de 1 lima de Persia 
Polvo para Hornear 1 cucharadita
Yemas 8

 

Procedimiento

1. Mezclar los ingredientes secos y reservar.

2. Unir las yemas con el azúcar, la crema,  las ralladuras y el jugo de los 2 cítricos y batir con batidora eléctrica a punto cinta.

3. Agregar estos a  los ingredientes secos, mezclando suavemente.

4. Aparte batir las claras a nieve y agregar mezclando en forma envolvente.

5. Verter la preparación en un molde para Torta, en mantecado y enharinado.

6. Llevar al horno caliente y durante 40 ó 50 minutos.

7. Cuando esté cocido, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

A disfrutas con Nuestros Sabores a Lima y Limón !!

 

 

La Vichyssoise (sopa de puerro)

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 4 puerros
• 1 patata
• agua cantidad necesaria
• 1 copa de vino blanco
• 250cc  de leche
• 50 ml de nata
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• nuez moscada
• sal

Instrucciones

1. En una olla con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla freír la cebolla cortada en juliana, cuando este casi transparente incorporar el puerro cortado en juliana también y continuar con la cocción hasta que estén bien tiernas.
2. Salpimentar a gusto.
3. Añadir el vino y dejar reducir.
4. Agregar  la patata troceada y cubrir con agua,  tapar y continuar la cocción  a fuego medio/bajo hasta que la patata esté lista.
5. Una vez que estén cocidas las patatas,  hacer un puré triturando con una batidora y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino.
6. Añadir la leche y la nata mezclando permanentemente hasta conseguir el punto de espesor deseado en la crema.
7.  Corregir el punto de sal y pimienta.   Agregar la nuez moscada a gusto. Llevar a fuego lento, si se va a servir caliente, o en la nevera si se quiere servir frío.

Nota: Esta crema se puede acompañar con un poco de puerro crujiente: Cortar uno de los puerros en juliana y  saltear en una sartén pincelada de aceite. Sirve un poco de este crujiente por encima de cada plato.

 

A disfrutar con Nuestros Sabores....