Garbanzos con Bacalao y Espinacas ó Acelgas

 

Esta receta es un potaje de vigilia, es muy habitual consumir en cuaresma. Pero a mí personalmente, me gusta preparar cuando llega el otoño, los días en los que la temperatura baja y se siente el fresquito. Durante todo el invierno es en especial el plato caliente que no falta en mi mesa!

Se puede sustituir las espinacas por acelgas. También se puede prescindir del bacalao y hacer "Garbanzos con Acelga" que en Cádiz es más típico, pero de todas maneras es otra receta, otro plato que le dedicaremos su espacio en otro momento.
 
 
Ingredientes:

• 500gr de garbanzos cocidos
• 300 gramos de bacalao desalado
• 300 gramos de espinacas frescas
• 4 tomates grandes
• 1 cebollas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva c/n
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de comino molido
• 3 hojas de laurel
• sal
• c/n de caldo de pescado.

 

Preparación:

1. Preparar un sofrito, cortar la cebolla en brunoise y los dientes de ajo y en una sartén grande  colocar el aceite, calentar a fuego medio y  añadir la cebolla y las hojas de laurel, Cuando la cebolla este transparente incorporar el ajo.
2.  Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate cortado en concasse, sofreír durante unos 10-15 minutos.
3. Incorporar el bacalao desmigado y desalado e inmediatamente añadir las espinacas a la sartén (si no caben todas a la vez mejor añadir de a poco). Saltear durante un par de minutos.
4. Incorporar los garbanzos ya cocidos que deben estar tiernos, el pimentón, el comino y si es necesario  agregar caldo de pescado hasta cubrir todos los ingredientes. Comprobar el punto de sal.
5. Mezclar y continuar con la cocción unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado y se reduzca el caldo.

 

NOTA:

1. Para cocinar los garbanzos:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. Los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, una vez remojados, Escurrir los garbanzos y colocar en una olla, agregar una cebolla y una zanahoria  2 hojas de laurel y 5 dientes de ajo, cubrir con agua y llevar a cocción. Controlar que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua. Cuando los garbanzos estén tiernos retirar las verduras y escurrir el agua. Reservar.

Si usas bacalao ya desalado te ahorrarás el tener que poner el bacalao en remojo, pero francamente el sabor no es el mismo, resulta más suave pero también un poco menos auténtico. Mi consejo es que compres bacalao salado y lo desales tu en casa.

2. Para desalar bacalao:

 Meter el bacalao salado en un recipiente con agua y guardarlo en la nevera. Cambiar el agua cada 8 o 12 horas y el bacalao tendrá que estar en remojo entre 24 y 48 horas dependiendo del punto de sal que se le quiera dejar al bacalao y del grosor de éste. Si es bacalao salado en migas se desalará antes (24 horas) si se trata de lomos gruesos necesitará más tiempo (48 horas).

3. Para espesar se puede preparar aparte:

Freír un diente de ajo y una rebanada de pan. Majar con el mortero el pan frito con el ajo frito, agregar perejil y una yema de huevo duro, procesar hasta unir todos los ingredientes y lograr una pasta, añadiendo unas cucharadas de caldo de pescado si es necesario. Agregar sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

Espero que te guste la receta y que disfrutes en la mesa con este plato.

 

 

Esgarraet

Ensalada de Pimientos y Bacalao

El Esgarraet es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Es una especie de ensalada y el nombre en valenciano "esgarradet", significa en castellano "desgarrado" y proviene del hecho de que para preparar el plato haya que desgarrar el bacalao y el pimiento.

Es un maridaje perfecto, donde el sabor salado del bacalao contrasta muy bien con el dulzor del pimiento.

 

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos grandes.
• 200grs de bacalao desalado.
• 5 dientes de ajo.
• aceite de oliva.

 

Preparación:

1. Rociar los pimientos con aceite de oliva, colocarlos enteros en una fuente para horno y asarlos hasta que estén hechos. Si se asan en un horno de leña o a la brasa, tendrán más sabor.

2. Dejaremos enfriar,  retirar el pedúnculo, las semillas y la piel.

3. Cortar la carne de los pimientos en tiras finas, colocar en un recipiente profundo y reservar.

4. Cortamos los ajos en laminas muy finas y  añadir a los pimientos.

5. Incorporar el bacalao desmigado y mezclar.

6. Cubrir con aceite de oliva y mezclar hasta que no quede nada de aire. Dejar reposar hasta el día siguiente.

 

NOTA: 

Se sirve sobre una rebanada de pan, si esta tostada mejor.

Se puede agregar Mojama antes de servir.

                        ....Nuestros Sabores.....

 

 

Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

 

Para la masa

• 500 gr de patata hervida con piel
• 400 gr de migas de bacalao desalado
• 1 cebolla pequeña  rayada
• 2 yemas de huevo 
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo pelado y picado
• pimienta
• nuez  moscada
• Sal
• Leche (opcional)

Para freír

• Huevos batidos
• Aceite de oliva suave

 

Preparación:

 

1. Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal. Una vez blandas, escurrirlas, pelarlas, hacer un puré y reservar.

2. Hervir el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Escurrir y colocar en un recipiente profundo, añadir el  perejil, el ajo, la cebolla rayada, las yemas (reservar las claras) y procesar con un mixer, minipimer o licuadora de mano hasta conseguir un puré suave y liso.

3. Unir la mezcla hecha con el bacalao y puré de patatas, salpimentar, agregar nuez moscada recién rallada. Si es  necesario, agregar un poquito de leche para ajustar el espesor de la mezcla.

4. Cuando la mezcla este fría, formar las croquetas con la forma que más le guste.

5.  Batir 2 huevos y las 2 claras que han sido reservadas anteriormente. Pasar las croquetas por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.

6. Una vez cocidas retirar del aceite y escurrirlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

NOTA: Hay otra opción a la hora de freír las croquetas,  es  pasarlas: Primero por harina, luego por huevo batido  y al final por pan rallado, freírlas de manera habitual.