Moje Machego

El Moje es un plato típico Manchego.

Es una ensalada de verano fresquita y muy sabrosa. Especial para el buen tiempo primaveral.

 

 

Ingredientes:  Para 4 personas.
 

 

1kg de tomates para ensalada.

1 cebolla ó cebolleta.

3 huevos duros.

250gr de atún de lata en aceite.

50gr de olivas negras. También puede utilizar olivas verdes.

Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen.

Sal.

 

 

Preparación:

1. Pelar los tomates y cortar en cubitos muy pequeños. Colocar dentro de un recipiente profundo, tipo ensaladera y reservar.

3. Cortar la cebolla o cebolleta a gusto, en pluma o brunoise y añadir a los tomates. Mezclar.

4.  Desmenuzar el atún e incorporar a la mezcla anterior.

5. Pelar y cortar los huevos. Se pueden agregar a la ensalada o reservar para decorar por encima una vez acabada.

6. Incorporar las olivas, el aceite al gusto, sal y mezclar. Dejar reposar antes de consumir.

 

 

NOTA:

• Servir frío, como ensalada o entrante.
• Esta ensalada es conveniente hacerla varias horas antes de su degustación, con el objeto de que todos los ingredientes mezclen sus sabores.
• Si ha reservado el huevo para decorar, puede servir en los platos y  colocar  rodajas de huevo duro  por encima.  
• Sepuede utilizar tomate en bote en lugar de tomates naturales.

Buñuelos y Churros infaltables en las Fallas de Valencia

Valencia huele a Pólvora en Fallas, pero también a BUÑUELOS  y churros. Los  típicos buñuelos de calabaza, los churros y las porras se acompañan con una taza de chocolate caliente como desayuno o merienda!

El ambiente callejero de la semana Fallera es único en olores y sabores, en sus calles se plantan un centenar de puestos de Buñuelos y Churros para el deleite de Valencianos y turistas que acuden a disfrutar de Fallas.

 

Buñuelos de Calabaza



Ingredientes:

 

500gr de calabaza cocida

75gr de azúcar moreno

2 huevos

500gr de harina

1 sobre de levadura en polvo

Cantidad necesaria de leche

2 cucharaditas de canela molida

piel de naranja

c/n  de azúcar para rebozar

 

 

Procedimiento: 

1.       Pelar la calabaza, cortar en cubos iguales de 3cm aproximadamente, colocar en una bolsa para asar y llevar al microondas unos 15 minuto. También se puede asar en el  horno  unos 45 minutos aprox. o hasta que la pulpa se ablande ó hervir de manera tradicional hasta que este tierna.

2.        Una vez cocida la Calabaza, pasar a través de un tamiz o triturar en una batidora hasta obtener un puré liso, incorporar la piel de naranja rayada y los huevos, mezclar.

 

3.       En un bol poner la harina, el sobre de levadura y el azúcar, mezclar y unir con el puré de calabaza e incorporar la leche que vaya admitiendo para formar una masa blanda y suave. Amasar. (Aproximadamente 30cc de leche, según la textura del puré de calabaza)

 

4.       Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

 

5.       Calentar abundante aceite en una sartén, cuando está caliente el aceite ir echando cucharadas de la mezcla y freír hasta que  queden doraditos por todos lados.

6.       Colocar sobre papel absorbente primero y después los rebozamos en azúcar a la que se le puede agregar canela si gusta.

 

NOTA:

·         Los Buñuelos de Calabaza Valencianos deben tener un agujerito en el medio que se le puede hacer, apretando el pulgar en el centro de la masa.

·         Si hierve la calabaza, reservar el agua de la cocción para utilizar en lugar de la leche.

"Buñuelos de Calabaza

Pacú sobre hojas Chala y Budincitos de Maíz

INGREDIENTES:

Para el pescado:

6 filetes de pacú
cantidad necesaria de hojas de chala
cantidad necesaria de aceite de oliva
1 lima
1 pomelo
sal y pimienta a gusto

Para los budincitos:

1 cebolla
3 choclos
3 huevos
50 grs de queso criollo ó queso fresco

Sal y pimienta

Cucharadita de azúcar

Cantidad necesaria leche

Para la Salsa

jugo de los cítricos
30 grs de manteca
pimienta a gusto
azúcar o miel a gusto

 

PREPARACIÓN:

 

El pescado:

1. Retirar la piel, grasa y espinas de los filetes y reservar, pelar el pomelo y la lima sin sacar la parte blanca de la piel que es muy ácida y cortar en fina juliana.

2.  Extraer el jugo de los cítricos y reservar para la salsa.

3. En una fuente para horno disponer las hojas de chala rociándolas con el aceite de oliva y colocar por encima  los filetes de pacú, salpimentar a gusto, agregar la piel de los cítricos y rociar por encima con aceite de oliva. Llevar a horno bien caliente durante 15 minutos.

 

Los Budincitos:

1. En una sartén con aceite dorar la cebolla previamente picada y antes de retirar del fuego agregar el azúcar para contrarrestar la acidez. 

2. Rallar los granos de Choclo y mezclar con la cebolla, el queso criollo cortado en cubos, los huevos previamente batidos, salpimentar a gusto y verter en moldes acaramelados.

3. Hornear a baño maría  45minutos. Retirar y desmoldar para acompañar el pescado. 

La Salsa:

1. Verter en un sartén el jugo de los cítricos antes reservados, agregar  la pimienta y llevar a fuego hasta que  hierba.
2. Agregar la manteca y mezclar hasta que se funda. Dejar reducir unos minutos a fuego lento.

 

Una receta con maridajes únicos...Nuestros Sabores intensos!

 

 

Il Risotto alla Milanese

Hace unos días mi compañero de Club, Juan Carlos me ha dado esta receta de autentico Risotto para que la publicara en mi Blog. Aquí os dejo la recetita a ver si os animáis y la hacéis porque es facilísima, no tenéis excusas!

Ingredientes:

·         Caldo de Carne (vacuno y gallina, tuétano, abundante apio y verduras tradicionales)

·         300gr de arroz

·         80gr de mantequilla

·         1 cebolla pequeña

·         tuétano (opcional)

·         1/2 vaso de vino blanco

·         azafrán en polvo

·         50gr de queso Grana Padano ó Parmesano molido

 

Procedimiento:

1. En una sartén ó en una olla no muy alta, disolver la mantequilla y agregar la cebolla rayada y cocinar hasta que tome color.

2. Incorporar el tuétano y mezclar con el sofrito.

3. Añadir el arroz y continuar con la cocción.

4. Incorporar el vino y mezclar hasta su evaporación.

5. Añadir el caldo hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio removiendo constantemente.

6. A mitad de cocción añadir el azafrán.

7. Un minuto antes de finalizar la cocción incorporar el queso y mezclar. Apagar la fuente de calor y dejar reposar 2 ó 3 minutos.

Buon appetito con Nuestros Sabores.

 

Torta de Lima y Limón

Ingredientes                                

Azúcar 500 g
Claras 8
Crema de leche 500 cc
Almidón de maíz 100 g
Harina 0000 600 g
Ralladura  de la piely jugo de 1 limón

Ralladura de la piel y jugo de 1 lima de Persia 
Polvo para Hornear 1 cucharadita
Yemas 8

 

Procedimiento

1. Mezclar los ingredientes secos y reservar.

2. Unir las yemas con el azúcar, la crema,  las ralladuras y el jugo de los 2 cítricos y batir con batidora eléctrica a punto cinta.

3. Agregar estos a  los ingredientes secos, mezclando suavemente.

4. Aparte batir las claras a nieve y agregar mezclando en forma envolvente.

5. Verter la preparación en un molde para Torta, en mantecado y enharinado.

6. Llevar al horno caliente y durante 40 ó 50 minutos.

7. Cuando esté cocido, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

A disfrutas con Nuestros Sabores a Lima y Limón !!

 

 

La Vichyssoise (sopa de puerro)

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 4 puerros
• 1 patata
• agua cantidad necesaria
• 1 copa de vino blanco
• 250cc  de leche
• 50 ml de nata
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• nuez moscada
• sal

Instrucciones

1. En una olla con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla freír la cebolla cortada en juliana, cuando este casi transparente incorporar el puerro cortado en juliana también y continuar con la cocción hasta que estén bien tiernas.
2. Salpimentar a gusto.
3. Añadir el vino y dejar reducir.
4. Agregar  la patata troceada y cubrir con agua,  tapar y continuar la cocción  a fuego medio/bajo hasta que la patata esté lista.
5. Una vez que estén cocidas las patatas,  hacer un puré triturando con una batidora y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino.
6. Añadir la leche y la nata mezclando permanentemente hasta conseguir el punto de espesor deseado en la crema.
7.  Corregir el punto de sal y pimienta.   Agregar la nuez moscada a gusto. Llevar a fuego lento, si se va a servir caliente, o en la nevera si se quiere servir frío.

Nota: Esta crema se puede acompañar con un poco de puerro crujiente: Cortar uno de los puerros en juliana y  saltear en una sartén pincelada de aceite. Sirve un poco de este crujiente por encima de cada plato.

 

A disfrutar con Nuestros Sabores....

 

Feria de la Tapa en Valencia

Del 13 al 16 de septiembre, en Valencia se realizará la tercera edición de la Feria de La Tapa.

Las Tapas vuelven a tener protagonismo de la mano de la marca de cerveza Mahou Clásica en colaboración con el Ayuntamiento de Valencia, la Federación Española de Hostelería y la Marina Real Juan Carlos I.

La Feria además de ser un punto de encuentro y de ocio, es una oportunidad para degustar en un único recinto, una gran variedad tapas representativas de la toda la gastronomía local.

El evento será en el Tinglado nº 2 del Puerto de Valencia (Marina Real Juan Carlos I),  el horario es de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00.

      http://www.comunitatvalenciana.com/ag/valencia/ii-feria-de-la-tapa-0

Escabeche de Pacú

Ingredientes:

2 tazas de aceite

2 tazas de vinagre blanco o manzana

4 zanahorias cortadas en rodajitas

3 cebollas medianas cortadas en ruedas o aros

4 dientes de ajo

1 puerro

4 hojas de laurel

2 cucharadas de azúcar

700gr de lomitos de Pacú

2 cucharadas de perejil picado

1 limón cortado en rodajas

Sal

Pimienta blanca

Pimienta negra

Orégano

Procedimiento:

 

1.      Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego, agregar las zanahorias, cebollas y puerro, rehogar todo.

2.      Incorporar los dientes de ajo, el laurel, sal, y demás condimentos.

3.      Agregar el vinagre, el resto del aceite y el azúcar, continuar la cocción.

4.      Enrollar cada filete o lomito de pescado,sujetar con palillos para que no se desarmen, reservar.

5.      Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los rollitos y continuar con la cocción por 10 minutos o hasta que el pascado esté a punto, agregar el perejil picado, las rodajas de limón.

6.      Retirar la preparación del fuego y envasar en frascos previamente esterilizados.

7.      Tapar y guardar en la heladera.

 

 

Brazo de Gitano

 Puede hacer de muchos rellenos diferentes y  también hay varias opciones para decorar por encima.


Ingredientes necesarios: una plancha de biscocho ó Pionono.



Ingredientes para el relleno:

Nata montada, Crema Chantilly y fresas ó melocotón.

Crema Pastelera tradicional ó de chocolate.

Cabello de Ángel.



Alternativas para decorar:

Nata montada y frutas.

Salsa de Chocolate.

Cacao espolvoreado.

Azúcar Glass.

Yema de huevo quemada.

Pionono Tradicional

Ingredientes:

5 huevos

50gr de azúcar

50gr de harina

1cucharadita de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

 

Procedimiento:

1. Forrar una placa para horno de 40cm de largo con papel manteca, vegetal o también llamado para horno.

2. Batir con batidora eléctrica los huevos con el azúcar y la miel hasta obtener punto cinta.

3. Incorporar la esencia de vainilla.

4. Cernir la harina en pocas cantidades sobre el batido y mezclar en forma envolvente y suavemente para no bajar el batido.

5. Verter la preparación en  la placa  llevar a horno caliente entre 12 y 15 minutos.

6. Una vez  cocido, retirar e inmediatamente enrollar para que tome la forma. Reservar  hasta su utilización.

Nota: Se puede  rellenar con Crema Pastelera, Crema con Frutas, Crema  Chantilly, Mermeladas, a gusto.