Vinos Argentinos premiados en París

El concurso de las Vinalies Internaciontales de París es considerado de los más importantes del mundo. La convocatoria se llevó a cabo en el Marriott Paris Rive Gauche Hotels, uno de los más prestigiosos hoteles de la zona. En la mismo participaron de 250 jurados, habiendo solamente uno de Argentina, Raúl Castellani. Los ganadores fueron 2 Malbec y 3 Cabernet Sauvignon, todos de la provincia de Mendoza, que superaron la puntuación necesaria para obtener los premios de este importantísimo concurso internacional. Los vinos argentinos que obtuvieron premios Vinalies fueron: Familia Otero Ramos Extramuros Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2007 de Bodega de Familia Otero Ramos; Calle Brandsen Malbec Reserva 2010, de Vinorum S.R.L.; ZemliaMalbec 2010 de Bodega Zemlia; Santa Julia Cabernet Sauvignon Reserva 2011 de bodega Santa Julia y Gran Lurton Cabernet Sauvignon 2008 de Bodega SA Francoise Lurton.

Budín de Pomelo

Cocina de Autor

Esta receta se me ocurrió, porque me gustan los dulces ó postres de Cítricos, los hago de Naranjas, Mandarinas, Limón, Lima y entonces probé con el Pomelo, el resultado es excelente.
 

Ingredientes:

  375 g  Manteca 
  300 g  Azúcar 
  4 Huevos  
  1 ó 2 Pomelos la ralladura y jugo (Zumo)
  c/n Esencia de vainilla  
  250 g  Harina 0000
  125 g Almidón de maíz 
  1 cucharadita de Polvo para Hornear     

C/n de Azúcar Impalpable.

Procedimiento:

1. Batir  la manteca y el azúcar, debe quedar como una crema. Agregar los huevos de a uno y batir después  de cada adición.

2. Incorporar la ralladura de pomelo, la mitad del jugo (zumo) de pomelo y la esencia de vainilla.

3. Lentamente agregar la harina tamizada junto con el almidón de maíz y el polvo para hornear, mezclar en forma envolvente y agregar más jugo (zumo)si fuera necesario. Debe quedar una

4. Colocar 3/4 partes del molde savarín en mantecado y enharinado.

5. Llevar a un horno a 180º C de 30 a 35 minutos.

6. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

7. Espolvorear con abundante azúcar impalpable cubriendo toda la superficie.

Espero que les guste....

Calabaza Asada

"Cocina Tradicional"

Típico postre mediterráneo "carabassa torrà" en valenciano

INGREDIENTES:

1 calabaza mediana
4 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel

PREPARACIÓN:

1. Lavar la calabaza,  partirla por la mitad de tal manera que quede el pedúnculo intacto en un extremo y retirar las semillas ó pepitas.

2. Forrar una fuente de horno con papel aluminio o papel manteca, disponer sobre esta las dos mitades de calabaza, espolvorear con el azúcar moreno.

3. Introducir en el horno durante 45 minutos aproximadamente, a 200º.

4. Retirar del horno y dejar enfriar.

NOTA: Servir en porciones, bañar con miel y si se quiere se puede acompañar con nueces.

Si bien es una receta típica del mediterráneo , pero yo personalmente creo que esta receta se puede hacer en todos los sitios donde se produzca calabaza de las buenas. Especialmente en Formosa donde se siembran varias especies de Calabazas.

Caracoles

En la antigüedad  sobre el año 50 a. C.los romanos descubrieron y explotaron sus propiedades alimentarias e inclusive crearon lugares para criarlos. Los caracoles terrestres que se consumen en la Comunidad Valenciana son del género "Helix" y cuenta con más de 4.000 especies. Su carne se considera exquisita y de buena calidad, con baja cantidad de grasas y un alto valor en  proteína y minerales.






El caracol terrestre forma parte de la Cocina Mediterranea, especialmente la española y francesa. Suele cocinarse al hervor y servirse acompañado de diversas salsas, aderezadas con hierbabuena. Pero también hay que tener en cuenta que en otras cocinas el consumo del caracol se considera de uso extraño. Los caracoles se consumen en diferentes partes del mundo.


En Europa se consumen varias especies:

• Helix pomatia, su tamaño oscila los 40 a 55 mm, su peso cuando es adulto es de 25 a 45 g. Originario de Borgoña.
• Helix aspersa: Helix aspersa aspersa, también conocido como el caracol europeo marrón, su tamaño oscila los 28 a 35 mm, su peso cuando es adulto es de 7 a 15 g. Se encuentra normalmente: Países mediterráneos y la costa Atlántica francesa.

Helix pisana ó Iberus gualtieranus alonensis, es la predilecta en la Comunidad Valenciana,  se utilizan especialmente para la elaboración de la paella con caracoles.

Que vivan las Caracoladas!!!

Budín de Maracuyá Cubierto de Chocolate

Cocina de Autor, es una maridaje indiscutible el que hay entre el Maracuya y el Chocolate.... a disfrutarlo...

Ingredientes:

·         400gr de harina

·         sal una pizca

·         200gr de azúcar

·         200gr de pulpa de maracuyá procesada con las pepitas (semillas)

·         polvo para hornear

·         70gr de manteca (derretida)

·         3 huevos

·         baño cobertura de chocolate negro

Preparación:

1.    En un recipiente, colocar la harina, azúcar, sal, polvo de hornear y mezclar.

2.    agregar en el centro los huevos, la  manteca y la pulpa, unir bien  todos los ingredientes.

3.    En un molde de budín, previamente cubierto con manteca y enharinado, colocar la preparación y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente.

4.    retirar y bañar con el chocolate.

Esta es una receta muy fácil. 

Espero que les guste!!

Lomo de Cerdo con Salsa de Pomelo y Ruedas Dulces

Esta receta es muy personal y me gusta mucho, he utilizado el POMELO para lograr un sabor extraordinario. La hice muchas veces en clases magistrales y en la televisión. 

Ingredientes para el lomo:

·         1 lomo de cerdo (de 700gr)

·         60gr. De manteca

·         Sal y pimienta a gusto

·         100cc de caldo o vino blanco.

Ingredientes para la salsa:

·         40gr. De manteca

·         Sal

·         2 cucharadas de  pimienta negra en granos

·         4 cucharadas de azúcar

·         200cc de jugo de pomelo, ó Vino de Pomelo (Pomelino formoseño)

Ingredientes para las ruedas dulces:

·         400gr de zanahorias

·         400gr de batatas (Boniato)

·         30gr de manteca

·         1 ramito de tomillo

·         Sal y pimienta a gusto

               Preparación para la carne:

1.    Dar forma a la carne atando alrededor  con hilo, sellar  en una sartén con manteca.

2.    Salpimentar a gusto, y por último desglasar con el caldo o el vino, continuar con la coción hasta la reducción. Reservar.

Preparación para la Salsa:

1.    En una sartén, colocar la manteca y el azúcar, para hacer un caramelo rubio.

4.    Agregamos al caramelo el jugo de pomelo y tiritas de la piel ó vino de Pomelo,  (Pomelino formoseño) , y cocinar hasta disolver completamente el caramelo.

5.    Verter la salsa en la sartén  que contiene  la carne, agregar los granos de pimienta y continuar con la  cocción por 20 minutos aproximadamente, verificar la sal.

Preparación para la Guarnición:

1.    Cocinar  al vapor las zanahorias y las batatas (boniato), luego cortar en ruedas y saltear en manteca, con el  tomillo, salpimentara gusto. Utilizar para acompañar la carne.

 Que la disfruten, Norma Sian.

Ensalada de Berro y Palta

Esta ensalada me gusta mucho:

Ingredientes para la Ensalada:

·         · 100gr de berro

·         . 1 tomate redondo ó Valenciano

·         · Aceite de oliva

·         · Sal

·         · Aceto balsámico

·         .1 cebolla morada ó colorada

·         .1 palta  óaguacate, en su punto justo de madurez

·         .Zumode limón (para rociar la palta)

Preparación

1.    En una fuente, disponerlas hojas de berro, cómo colchón.

2.    Luego, arriba, cebolla cortada en pluma  y el tomate en laminas.

3.    Por último colocar la palta, pelada y cortada en finas láminas, cómo simulando pétalos (rociar con jugo de limón para evitar la oxidación)

4.    Condimentar a gusto.

Espero que les guste tanto como a mi.

Brochetas de Cabrito

Ingredientes para las Brochetas

·         · 500 gr. de pierna de cabrito cortada a dados

·         . 3 morrones ó pimiento (verde, rojo y amarillo)

·         . otra opción( rodajas de pepinos, cuartos de cebolla)

·         · Aceite

·         · Sal

·         · Pimienta al gusto

·         · Eneldo

·         · Romero

·         · Tomillo

·         · Orégano.

Preparación:

1.    Salpimentar  los dados de cabrito y reservar en una fuente.

2.     Colocar  en una brocheta alternativamente dos trozos de carne seguidos de un trozo de morrón (pimiento), alternando la carne, con los tres colores de morrón.

3.     Una vez hechas las brochetas colocar en una plancha caliente, rociar  con aceite y las especias  (mezclar previamente).

NOTA: Se puede acompañar con una ensalada de Berros y Palta (Aguacate). 

Arroz al Horno

Arroz al Horno Valenciano

El "arroz al horno" es una receta de la gastronomía valenciana,  menos conocida que la paella, pero valorada por los valencianos. La clave esta en darle el punto de cocción  justo al arroz en el horno y su cocción que se realiza en cazuela de barro, el resultado es extraordinario.

Ingredientes:

·    1,5l  de caldo de cocido

·    500 gr. de arroz

·    400 gr. de costilla de cerdo troceada

·    2 morcillas de cebolla

·    100 gr. de tocino de cerdo

·    200 gr de garbanzos cocidos.

·    3 tomates maduros rallados

·    1 tomate entero

·    2 patatas grandes cortadas a rodajas

·    1 cabeza de ajos entera

·    Azafrán o colorante alimentario amarillo

·    Sal

·    Aceite c/n

Preparación:

1. Poner el horno en marcha, para que vaya tomando temperatura.

2. En la cazuela de barro y sobre el fuego de la cocina, agregar aceite y sofreír la cabeza de ajo, las costillas y el tocino cortado en tiras de 2cm . Retirar y reservar.

3. Incorporar las patatas, cortadas en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente y dorar, retirar y reservar con los ingredientes anteriores.

4. Incorporar los tomates rallados, sal y sofreír, añadir el arroz y continuar con la cocción por 2 minutos aproximadamente  e  incorporar los garbanzos y las morcillas. Sofreír durante 1 minuto más.

5. Inmediatamente añadir el caldo de cocido, que debe estar caliente y el azafrán o el colorante.

6. Incorporar los ingredientes anteriormente reservados, las costillas, el tocino, las patatas y la cabeza de ajo en el centro y un tomate partido en la mitad.

7. Meter en el horno la cazuela a 180-200 grados.

8. Dejar cocer durante 40  a 60 minutos, hasta que el arroz este tierno.

9. Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposar el plato durante 5 minutos.

Espero que les guste....

Chanquete

Chanquete, Xanguet (Aphia minuta)

Se trata de pescaditos de un tamaño muy pequeño, delgados y su tamaño oscila de los 4 a los 7 cm de longitud, pareceria que los ejemplares pescados son crías, pero se encuentran en estado adulto. Se suelen encontrar en el Mediterráneo y Atlántico, desde Marruecos a Noruega.   Tienen un sabor exquisito y forman parte de la tradición de la fritura de pescado.

Modos de preparacion:Se pueden freír en aceite de oliva, pero también es muy popular la tortilla de Chanquete.

Chanquete frito:

1. Lavar los pescaditos enteros y dejar escurrir.

2. Rebozar en harina, retirar el exceso de harina y se freir en abundante aceite de oliva.

Consumir inmediatamente.

Tortilla de chanquete:

1. 250gr de Chanquete, lavar y sofreir  ligeramente en aceite.

2. Añadir 4 huevos batidos.Salpimentar a gusto.

Realizar la tradicionala tortilla.

Es un plato muy apreciado, en Anadalucía y el  Levante. Se consume como aperitivo.

Galletitas de Genjibre

Para despedir el año, una receta buenisima para ponerla en práctica....

Ingredientes:

•Manteca 300 g

•Azúcar morena 150 g 

•Miel 150 g 

•Huevos 2 

•Jengibre 1/2 cda 

•Cardamomo 1/2 cda 

•Canela en polvo 1 cda 

•Harina 600 g 

•Azúcar Glasé cantidad necesaria.

Procedimiento:

1.Procesar la manteca con el azúcar, la miel, los huevos, el jengibre (en polvo ó finamente rallado) la canela y el cardamomo.

2.Agregar la harina y formar la masa.

3. Estirar a 1 cm de espesor y con ayuda de cortante de motivos navideños (arbolitos, estrellas, campanas, etc), cortar las formas y hornear a 180°C durante 10 minutos. 

4. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass!!

Un Beso, espero que les guste!!!