Arroz al Horno

Arroz al Horno Valenciano

El "arroz al horno" es una receta de la gastronomía valenciana,  menos conocida que la paella, pero valorada por los valencianos. La clave esta en darle el punto de cocción  justo al arroz en el horno y su cocción que se realiza en cazuela de barro, el resultado es extraordinario.

Ingredientes:

·    1,5l  de caldo de cocido

·    500 gr. de arroz

·    400 gr. de costilla de cerdo troceada

·    2 morcillas de cebolla

·    100 gr. de tocino de cerdo

·    200 gr de garbanzos cocidos.

·    3 tomates maduros rallados

·    1 tomate entero

·    2 patatas grandes cortadas a rodajas

·    1 cabeza de ajos entera

·    Azafrán o colorante alimentario amarillo

·    Sal

·    Aceite c/n

Preparación:

1. Poner el horno en marcha, para que vaya tomando temperatura.

2. En la cazuela de barro y sobre el fuego de la cocina, agregar aceite y sofreír la cabeza de ajo, las costillas y el tocino cortado en tiras de 2cm . Retirar y reservar.

3. Incorporar las patatas, cortadas en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente y dorar, retirar y reservar con los ingredientes anteriores.

4. Incorporar los tomates rallados, sal y sofreír, añadir el arroz y continuar con la cocción por 2 minutos aproximadamente  e  incorporar los garbanzos y las morcillas. Sofreír durante 1 minuto más.

5. Inmediatamente añadir el caldo de cocido, que debe estar caliente y el azafrán o el colorante.

6. Incorporar los ingredientes anteriormente reservados, las costillas, el tocino, las patatas y la cabeza de ajo en el centro y un tomate partido en la mitad.

7. Meter en el horno la cazuela a 180-200 grados.

8. Dejar cocer durante 40  a 60 minutos, hasta que el arroz este tierno.

9. Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposar el plato durante 5 minutos.

Espero que les guste....