Cava Valenciano

Cava Nodus  Brut Nature. El cava valenciano con Denominación de Origen.  Un espumoso donde la combinación de la uva Chandonay le da estructura y equilibrio al resto de variedades.

 

Tienda de Delicatessen

NS & Nuestros Sabores, le ofrece una selección de productos españoles gourmet, especialmente de la Comunitat Valenciana con  DO.

N GIN VLC es una ginebra Premium nacida en Valencia. La mejor ginebra española con una graduación del 39%, que destaca por estar hecha con uva y tener botánicos como la naranja o mandarina.
 

Esgarraet

Ensalada de Pimientos y Bacalao

El Esgarraet es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Es una especie de ensalada y el nombre en valenciano "esgarradet", significa en castellano "desgarrado" y proviene del hecho de que para preparar el plato haya que desgarrar el bacalao y el pimiento.

Es un maridaje perfecto, donde el sabor salado del bacalao contrasta muy bien con el dulzor del pimiento.

 

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos grandes.
• 200grs de bacalao desalado.
• 5 dientes de ajo.
• aceite de oliva.

 

Preparación:

1. Rociar los pimientos con aceite de oliva, colocarlos enteros en una fuente para horno y asarlos hasta que estén hechos. Si se asan en un horno de leña o a la brasa, tendrán más sabor.

2. Dejaremos enfriar,  retirar el pedúnculo, las semillas y la piel.

3. Cortar la carne de los pimientos en tiras finas, colocar en un recipiente profundo y reservar.

4. Cortamos los ajos en laminas muy finas y  añadir a los pimientos.

5. Incorporar el bacalao desmigado y mezclar.

6. Cubrir con aceite de oliva y mezclar hasta que no quede nada de aire. Dejar reposar hasta el día siguiente.

 

NOTA: 

Se sirve sobre una rebanada de pan, si esta tostada mejor.

Se puede agregar Mojama antes de servir.

                        ....Nuestros Sabores.....

 

 

Budín de Plátano (Banana)

Facilísimo...            

Ingredientes

·         100 gr. de mantequilla derretida y fría (ó aceite de girasol)

·         2 huevos

·         300 gr. de puré de plátanos (bananas) maduras

·         250 gr. de harina

·         1 cdita.  de polvo leudante

·         1/2 cdita.  de bicarbonato de sodio

·         1 pizca de sal

·         1 cdita.  de canela

·         1 cdita. esencia de vainilla

·         200 gr. de azúcar

·         100 gr. de chips de chocolate ó coco rallado

·         75 gr. de maní triturado ó laminado.


Preparación

1. En un recipiente colocar todos los ingredientes secos y mezclar.

2.  En otro recipiente, aparte,  batir los huevos, agregar  la manteca derretida  ó aceite, el puré de plátanos (bananas) y mezclar.

3.  Incorporar los ingredientes secos mezclar, sin batir. 

4. En un molde para budín , previamente enmantecadoy enharinado, colocar la preparación, espolvorear con azúcar y llevar al horno. Cocinar durante 45 minutos aproximadamente.  

5. Retirar y dejar enfriar.

Y listo...

TORRE DE QUESO DE CABRA Y DULCE DE PAPAYA CON PRALINE DE MANÍ

Ingredientes:

 

Para el Praliné de Maní:

135 gr. de Maní tostado y pelado.

88 gr. de azúcar.

25 ml. de agua.

Una vaina de vainilla ó una cucharadita.

 

Para la Torre:

400gr de Queso de Cabra

400gr de mermelada de Papaya (Mamón).

Procedimiento:

Para el Praliné de Maní:

1.    Colocar el maní, tostado y pelado dentro de un mortero, partir en trozos medianos.

2.    Hacer un caramelo con el agua y el azúcar. Cuando alcance los 120 ºC, aproximadamente, agregar la vainilla y  el maní partido.

3.    Retirar y  remover  fuera del fuego, unir bien los ingredientes.

4.    Volver al fuego medio, remover con una cuchara de madera  hasta que se forme un caramelo en torno de los trozos de maní.

5.    Una vez que se forme el caramelo, verter sobre una placa antiadherente con papel de hornear y  Dejar enfriar. Reservar

Para la Torre:

1.    Cortar el queso de cabra en finas láminas.

2.    Con un molde cortante de acero inoxidable para repostería, cortar círculos medianos ó cuadros y reservar.

 

Montaje y presentación:

1.    Colocar una base del Queso de Cabra en el molde de acero escogido.

2.    Incorporar dos cucharadas de mermelada de mamón, esparcir uniformemente.

3.    Colocar una nueva porción de queso y presionar.

4.    Incorporar nuevamente dos cucharadas de mermelada e ir intercalando los ingredientes hasta llegar a completar el molde de acero.

5.    Llevar al frio de la nevera, retirar unos minutos antes de servir, desmoldar y decorar con el praliné y almíbar de mamón.

 

NOTA: Se puede sustituir el dulce de mamón (papaya) por el dulce de Zapallo ó calabaza. El dulce del fruto en almíbar y la acides del queso, constituyen un maridaje perfecto para el paladar. 

Mermelada de Cava

Una exótica y sugerente mermelada, de sabor suave, único e incomparable, os recomiendo con todo tipo de quesos, con foie también queda muy bien.

Torrijas

Las torrijas, postre tradicional,  original y  muy sencillo,  típico de Cuaresma y  Semana Santa en algunas regiones de España. Pero también se pueden hacer en cualquier época del año porque siempre es una buena opción.

Es un alimento de origen humilde que sacia pronto al comensal por tal motivo se consumen especialmente en semana santa, en particular el viernes santo que es cuando los católicos no comen carne, resulta para esta ocasión ser especial porque sacia fácilmente y es una receta simple, poco ostentosa.

Podemos decir que la receta de las Torrijas tiene algunas variantes a la hora de mojar el pan y  también para conseguir el acabado. Aquí os dejo la receta más tradicional y luego algunas de  las variantes. La receta original no lleva clavo de olor, pero a mí me gusta y queda muy bien, realza el sabor, y es mi toque personal.

 

Ingredientes:

Para las Torrijas:

1 barra de pan del día anterior (en rebanada de días anteriores de 1,5 cm)

Para Mojar:

1 l. Leche ,

100gr azúcar

1 rama de canela,

1 vaina de vainilla,

 2 clavos de olor

piel de limón ó naranja

Para rebozar:

c/necesaria de  huevos

Para Freír:

aceite de oliva virgen

Para el Acabado:

300gr azúcar

4cucharadas de canela en polvo

Otros Acabados:

Miel:  200g de miel, 4 cucharadas de agua.

Almíbar:   2 partes de azúcar, 1 parte de agua,  canela en polvo y 50cc de oporto ó vino dulce.

Para Mojar con Vino:

1. Leche,  100 ml vino  de oporto, 1 cucharada de miel y las especias.

2. Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino dulce, moscatel ó mistela.

Preparación:

1. Cortar la barra de pan en rebanadas (un dedo de gruesas, de  1,5cm a 2cm)

2. Aromatizar ó inficionar la leche: En un recipiente para llevar al fuego agregar la leche, la  piel de limón o/y naranja, la vaina de vainilla, la rama de canela y los clavos de olor, llevar a fuego medio y calentar sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y colar.

3. Empapar las rebanadas de pan en la leche inficionada.

 4. Batir los huevos y pasar las rebanadas de pan.

5. Freír las torrijas en una  sartén  con abundante aceite, que no esté excesivamente caliente. Una vez doradas de ambos lados retirarlas del aceite escurridas y colocarlas en una bandeja.

6.  Espolvorearlas con azúcar y canela.

Otros acabados:

Miel: En un recipiente apto para llevar al microondas, incorporar la miel y el agua para rebajar la consistencia, calentar hasta que esté líquida y bañar las torrijas.

Almíbar: Preparar el almíbar colocar el azúcar, la canela, oporto en un recipiente para llevar al fuego, agregar el agua hasta cubrir los ingredientes y llevar a fuego hasta su reducción.

 

Y....a disfrutar...

 

Alcachofas al Microondas

 

Desde que probé hacer las alcachofas al microondas, lo bien que saben y el poco tiempo que llevan en estar listas, no he dejado de hacerlas cada vez que me veo en apuros. En 10 ó 12 minutos están listas y lo increíble es el sabor que tienen, el olor a hierba del campo y lo más importante quedan muy jugosas, no se secan.

Ingredientes:

Alcachofas, 2 por persona

Aceite de oliva virgen

Sal

Preparación:

1. Cortar el pedúnculo (rabo) de las alcachofas,  conseguir una base lisa, para apoyar en un plato, quitar las hojas exteriores.

2. Cortar la parte superior y cogerlas por la parte de abajo  y dar un golpe contra una superficie dura para que se abran.

3. colocar en un plato ó fuente que quepa en el microondas y condimentar con sal y aceite en el centro, en el corazón.

4. Cocinar en el  microondas  a máxima potencia. El tiempo de cocción varia según el tamaño de las alcachofas y es de 3 a 4 minutos por pieza. Antes de servir, comprobar que estén bien  cocidas (introducir un cuchillo en el centro), si faltan cocer, añadir unos minutos más.

NOTA:

• Si bien saben mucho mejor asadas al horno ó a las brasas, pero hechas  al microondas es una opción rápida, sencilla y fácil de cocinarlas  habitualmente.

• Si se hacen 4 alcachofas, estarán listas  entre 10 a 12 minutos.

Alcachofas Asadas a la Brasa

Estas alcahofas asadas con el "touch de perejil y ajo" es una receta de mi amiga siciliana y la quiero compartir con vosotros porque estan especialmente buenas. ¡Gracias Gabriella!

Ingredientes:

1 ó 2 alcachofas frescas por persona

Sal común

Aceite de oliva extra virgen

Perejil fresco

dientes de ajo

 

Preparación:

1. Preparar un fuego con leña o carbón en la barbacoa, mientras se van haciendo las brasas se preparan las alcachofas.

2. Cortar el pedúnculo (rabo) de las alcachofas, ( conseguir que quede la base liza para apoyar sobre las brasas).

3. Hacer un corte en la parte superior. (Puede saltar este paso)

4. Cogerlas por la parte de abajo, dar un golpe contra una superficie dura para separar las hojas y que se abran.

5. Quedarán como en la fotografía (con una base liza, cortadas por arriba y abiertas)  listas para ser condimentadas y llevadas a las brasas.

6. Dentro de cada alcachofa,  colocar una pizca de sal, una cucharada  de aceite de oliva, ajos y hojas de perejil  finamente picados.

7. Colocar directamente sobre las brasas. El tiempo de cocción puede variar entre 20 - 35 minutos, lo que dependerá de la intensidad de las brasas y del tamaño de las alcachofas.

 
8. Estarán listas cuando estén tiernas en su interior, en el corazón de las alcachofas, cuando al cogerlas con una pinza se noten blandas, retirarlas y servir.

NOTA: Para comerlas, la mejor opción es con los dedos, se quitan las hojas negras y quemadas, luego ir cogiendo hoja por hoja y comiendo la parte tierna de ella, hasta llegar al corazón. Cuando se agrega la sal y el aceite tiene que quedar todo dentro de la alcachofa, en el corazón.     Y listas... a disfrutar las alcachofas con ajo y perejil!

Croquetas de Bacalao

Ingredientes:

 

Para la masa

• 500 gr de patata hervida con piel
• 400 gr de migas de bacalao desalado
• 1 cebolla pequeña  rayada
• 2 yemas de huevo 
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo pelado y picado
• pimienta
• nuez  moscada
• Sal
• Leche (opcional)

Para freír

• Huevos batidos
• Aceite de oliva suave

 

Preparación:

 

1. Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal. Una vez blandas, escurrirlas, pelarlas, hacer un puré y reservar.

2. Hervir el bacalao en una cacerola con agua durante 8-10 minutos, a fuego suave. Escurrir y colocar en un recipiente profundo, añadir el  perejil, el ajo, la cebolla rayada, las yemas (reservar las claras) y procesar con un mixer, minipimer o licuadora de mano hasta conseguir un puré suave y liso.

3. Unir la mezcla hecha con el bacalao y puré de patatas, salpimentar, agregar nuez moscada recién rallada. Si es  necesario, agregar un poquito de leche para ajustar el espesor de la mezcla.

4. Cuando la mezcla este fría, formar las croquetas con la forma que más le guste.

5.  Batir 2 huevos y las 2 claras que han sido reservadas anteriormente. Pasar las croquetas por el huevo batido y freír en abundante aceite caliente.

6. Una vez cocidas retirar del aceite y escurrirlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

 

NOTA: Hay otra opción a la hora de freír las croquetas,  es  pasarlas: Primero por harina, luego por huevo batido  y al final por pan rallado, freírlas de manera habitual.