Esta receta es un potaje de vigilia, es muy habitual consumir en
cuaresma. Pero a mí personalmente, me gusta preparar cuando llega el otoño, los
días en los que la temperatura baja y se siente el fresquito. Durante todo el
invierno es en especial el plato caliente que no falta en mi mesa!Ingredientes:
- 500gr de
garbanzos cocidos
- 300 gramos
de bacalao desalado
- 300 gramos
de espinacas frescas
- 4 tomates
grandes
- 1 cebollas
- 2 dientes de
ajo
- aceite de
oliva c/n
- 1
cucharadita de pimentón dulce
- una pizca
de comino molido
- 3 hojas de laurel
- sal
- c/n de caldo
de pescado.
Preparación:
- Preparar un sofrito, cortar la cebolla en
brunoise y los dientes de ajo y en una sartén grande colocar el
aceite, calentar a fuego medio
y añadir la cebolla y las hojas de
laurel, Cuando la cebolla este transparente incorporar el ajo.
- Cuando ajo y cebolla estén listos
añadiremos el pimentón y el tomate
cortado en concasse, sofreír durante unos 10-15 minutos.
- Incorporar
el bacalao desmigado y desalado e inmediatamente añadir las espinacas a la sartén (si no caben todas a la vez
mejor añadir de a poco). Saltear durante un par de minutos.
- Incorporar
los garbanzos ya cocidos que deben estar tiernos, el pimentón, el comino y
si es necesario agregar caldo de
pescado hasta cubrir todos los ingredientes. Comprobar el punto de sal.
- Mezclar y
continuar con la cocción unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado y
se reduzca el caldo.
NOTA:
1. Para cocinar los garbanzos:
Poner los garbanzos
en remojo la noche anterior (deben estar entre 10-12 horas en remojo)
para que se pongan gordos y un poco más blandos. Los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo,
una vez remojados, Escurrir los garbanzos
y colocar en una olla, agregar una cebolla y una zanahoria 2 hojas de laurel y 5 dientes de ajo, cubrir
con agua y llevar a cocción. Controlar que no se queden sin agua. Los garbanzos
deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua. Cuando los garbanzos estén tiernos retirar las verduras y escurrir el agua. Reservar.
Si usas bacalao ya desalado te ahorrarás el tener que poner el
bacalao en remojo, pero francamente el sabor no es el mismo, resulta más suave
pero también un poco menos auténtico. Mi
consejo es que compres bacalao salado y lo desales tu en casa.
2. Para
desalar bacalao:
Meter el
bacalao salado en un recipiente con
agua y guardarlo en la nevera. Cambiar
el agua cada 8 o 12 horas y el bacalao tendrá que estar en remojo entre 24 y 48 horas dependiendo
del punto de sal que se le quiera dejar al bacalao y del grosor de éste. Si es bacalao
salado en migas se desalará antes (24 horas) si se trata de lomos gruesos
necesitará más tiempo (48 horas).
3. Para espesar se puede preparar aparte:
Freír un diente de ajo y una rebanada de pan. Majar
con el mortero el pan frito con el ajo frito, agregar perejil y una yema de
huevo duro, procesar hasta unir todos los ingredientes y lograr una pasta, añadiendo
unas cucharadas de caldo de pescado si es necesario. Agregar sobre el guiso y
deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.
Espero que te guste la receta y que disfrutes en la mesa con este plato.
