Marmitako

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el Marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen muchas variantes.

 

Ingredientes: (para 4/6 personas)  

        Para el Marmitako:

• 800 gr de Bonito del Norte ó Atún cortado en cubos (puede ser lomo, Quijadas y ventresca)
• 1 kg de patatas
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes  
• 1 cucharada de carne de  pimiento choricero  ó ñoras 
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200ml de vino blanco seco
• Cantidad necesaria de caldo
• 1 cuchara de pimentón dulce de la vera
•  pimienta a gusto
• 3 hojas de laurel
• sal
•  aceite de oliva virgen
• 1 guindilla de calyena (opcional)

Para el caldo de Pescado:

• 2 puerros
• 1 cabeza y piel de bonito
• 2 l de agua
• sal
• pimienta en grano (opcional)
•  perejil

Preparación:

Para el caldo:

1. Colocar en una Cazuela los puerros,  las ramas de perejil y los despojos de pescado agregar agua, sal y pimienta a gusto.

2. Cocinar aproximadamente 20minutos.

3. Colar y reservar.

Para el Marmitako:

1. Remojar en agua los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirar la pulpa y reservar.

2. Picar la cebolla, los pimientos y el ajo. Poner en una sartén las verduras y rehogar a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadir el tomate cortado en dados cocinar 3 minutos y agregar el vino blanco. Continuar con la cocción hasta que todo esté bien pochado.

3. Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos medianos y continuar con la cocción durante unos minutos.

4. Agrega la carne de los pimientos choriceros, el pimentón dulce, las hojas de laurel  y la guindilla mezclar todo y  verter el caldo de pescado previamente despumado y colado. Continuar con la cocción hasta que las patatas estén cocidas, aproximadamente unos 15 ó 20 minutos.

5. Cuando las patatas estén hechas añadir el bonito limpio y cortado en dados y terminar la cocción. Verificar el punto de sal y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

6. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

 

Nota:

El guisado debe resultar un puntito picante, las patatas bien hechas y el bonito debe quedar jugoso.

 La cucharada de carne de  pimiento choricero se puede sustituir por un pimiento rojo.   

Es importante dejar reposar para que ligue la salsa de las patatas y de una buena consistencia.

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