Garbanzos con Bacalao y Espinacas ó Acelgas

 

Esta receta es un potaje de vigilia, es muy habitual consumir en cuaresma. Pero a mí personalmente, me gusta preparar cuando llega el otoño, los días en los que la temperatura baja y se siente el fresquito. Durante todo el invierno es en especial el plato caliente que no falta en mi mesa!

Se puede sustituir las espinacas por acelgas. También se puede prescindir del bacalao y hacer "Garbanzos con Acelga" que en Cádiz es más típico, pero de todas maneras es otra receta, otro plato que le dedicaremos su espacio en otro momento.
 
 
Ingredientes:

• 500gr de garbanzos cocidos
• 300 gramos de bacalao desalado
• 300 gramos de espinacas frescas
• 4 tomates grandes
• 1 cebollas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva c/n
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de comino molido
• 3 hojas de laurel
• sal
• c/n de caldo de pescado.

 

Preparación:

1. Preparar un sofrito, cortar la cebolla en brunoise y los dientes de ajo y en una sartén grande  colocar el aceite, calentar a fuego medio y  añadir la cebolla y las hojas de laurel, Cuando la cebolla este transparente incorporar el ajo.
2.  Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate cortado en concasse, sofreír durante unos 10-15 minutos.
3. Incorporar el bacalao desmigado y desalado e inmediatamente añadir las espinacas a la sartén (si no caben todas a la vez mejor añadir de a poco). Saltear durante un par de minutos.
4. Incorporar los garbanzos ya cocidos que deben estar tiernos, el pimentón, el comino y si es necesario  agregar caldo de pescado hasta cubrir todos los ingredientes. Comprobar el punto de sal.
5. Mezclar y continuar con la cocción unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado y se reduzca el caldo.

 

NOTA:

1. Para cocinar los garbanzos:

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior (deben estar entre 10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco más blandos. Los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, una vez remojados, Escurrir los garbanzos y colocar en una olla, agregar una cebolla y una zanahoria  2 hojas de laurel y 5 dientes de ajo, cubrir con agua y llevar a cocción. Controlar que no se queden sin agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua. Cuando los garbanzos estén tiernos retirar las verduras y escurrir el agua. Reservar.

Si usas bacalao ya desalado te ahorrarás el tener que poner el bacalao en remojo, pero francamente el sabor no es el mismo, resulta más suave pero también un poco menos auténtico. Mi consejo es que compres bacalao salado y lo desales tu en casa.

2. Para desalar bacalao:

 Meter el bacalao salado en un recipiente con agua y guardarlo en la nevera. Cambiar el agua cada 8 o 12 horas y el bacalao tendrá que estar en remojo entre 24 y 48 horas dependiendo del punto de sal que se le quiera dejar al bacalao y del grosor de éste. Si es bacalao salado en migas se desalará antes (24 horas) si se trata de lomos gruesos necesitará más tiempo (48 horas).

3. Para espesar se puede preparar aparte:

Freír un diente de ajo y una rebanada de pan. Majar con el mortero el pan frito con el ajo frito, agregar perejil y una yema de huevo duro, procesar hasta unir todos los ingredientes y lograr una pasta, añadiendo unas cucharadas de caldo de pescado si es necesario. Agregar sobre el guiso y deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese.

Espero que te guste la receta y que disfrutes en la mesa con este plato.