Marmitako

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el Marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen muchas variantes.

 

Ingredientes: (para 4/6 personas)  

        Para el Marmitako:

• 800 gr de Bonito del Norte ó Atún cortado en cubos (puede ser lomo, Quijadas y ventresca)
• 1 kg de patatas
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes  
• 1 cucharada de carne de  pimiento choricero  ó ñoras 
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200ml de vino blanco seco
• Cantidad necesaria de caldo
• 1 cuchara de pimentón dulce de la vera
•  pimienta a gusto
• 3 hojas de laurel
• sal
•  aceite de oliva virgen
• 1 guindilla de calyena (opcional)

Para el caldo de Pescado:

• 2 puerros
• 1 cabeza y piel de bonito
• 2 l de agua
• sal
• pimienta en grano (opcional)
•  perejil

Preparación:

Para el caldo:

1. Colocar en una Cazuela los puerros,  las ramas de perejil y los despojos de pescado agregar agua, sal y pimienta a gusto.

2. Cocinar aproximadamente 20minutos.

3. Colar y reservar.

Para el Marmitako:

1. Remojar en agua los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirar la pulpa y reservar.

2. Picar la cebolla, los pimientos y el ajo. Poner en una sartén las verduras y rehogar a fuego suave. Cuando estén tiernas, añadir el tomate cortado en dados cocinar 3 minutos y agregar el vino blanco. Continuar con la cocción hasta que todo esté bien pochado.

3. Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos medianos y continuar con la cocción durante unos minutos.

4. Agrega la carne de los pimientos choriceros, el pimentón dulce, las hojas de laurel  y la guindilla mezclar todo y  verter el caldo de pescado previamente despumado y colado. Continuar con la cocción hasta que las patatas estén cocidas, aproximadamente unos 15 ó 20 minutos.

5. Cuando las patatas estén hechas añadir el bonito limpio y cortado en dados y terminar la cocción. Verificar el punto de sal y deja reposar fuera del fuego 10 minutos antes de servir.

6. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.

 

Nota:

El guisado debe resultar un puntito picante, las patatas bien hechas y el bonito debe quedar jugoso.

 La cucharada de carne de  pimiento choricero se puede sustituir por un pimiento rojo.   

Es importante dejar reposar para que ligue la salsa de las patatas y de una buena consistencia.

Nuestros Sabores del mar....

Paella de Langosta

Se elaborada siguiendo los pasos de la paella tradicional, la paella de langosta es una variante de las más  distinguidas de la cocina valenciana.

 

 

 

Ingredientes: Para 4 raciones

 

Para la Paella:

 2  langostas  ( obtener 4 medias langostas de unos 200 gramos aproximadamente)

1 cebolla

3 dientes de ajos

4 tomates maduros para rayar

 400 gr. de arroz

azafrán

colorante alimentario

pimentón dulce de la Vera

sal

 aceite

800 de caldo de Cangrejos.

 

Para el Caldo de Cangrejos:

500gr Cangrejos

Cascaras de gambas

2 Puerros  

1 cebolla

3 dientes de ajo

agua

 

 

Preparación :

 

El Caldo de Cangrejos:

1. En una cazuela, colocar aceite y la cebolla picada, el puerro, los dientes de  ajo y cocinar hasta que estén bien pochados.

2. Lavar los cangrejos y  machacarlos, incorporarlos a la cazuela con las  cascara de gambas y continuar con la cocción 5 minutos más.

3. Incorporar abundante agua y desde el momento de la ebullición, continuar la cocción  durante 45 minutos.

3.  Pasas por un chino para obtener el caldo y reservar.

 

La Paella:

1.Calentar el aceite en una paella y poner las langostas partidas por la mitad, salar, Sofreír bien y retirarlas, reservar.

2. Añadir a la paella la cebolla cortada en brunoise , los ajos en finas laminas y cocinar hasta que la cebolla este transparente.

3. Incorporar el tomate rallado y realizar un sofrito.

4.   Agregar el arroz y mezclar para que no se queme, sofreír por 4 minutos más, incorporar el azafrán, el pimentón dulce mezclar e inmediatamente incorporar el caldo, ajustar de sal, agregar el colorante. Continuar con la cocción a fuego medio y 10 minutos antes apagar el fuego, incorporar las langostas y terminar la cocción.

 

NOTA:

Se puede obviar la cebolla.  También se puede incorporar 1/2 kg. de gambas. Puede sustituir las langostas por bogavantes.

 

 

 

 

 Paella con Nuestros Sabores...

 

 

 

 

Tomate valenciano y yo lo prefiero si es del Perelló

La temporada del tomate valenciano va desde finales de Mayo hasta principios de Octubre.

 ¡Hay que consumirlos YA!

Siempre digo que para consumir un producto y disfrutar de todo su SABOR hay que recurrir a las variedades locales y consumirlos en temporada. Por lo que no esperes más que ya puedes disfrutar de todo el sabor del "Tomate Valenciano".

 

 

El tomate valenciano se caracteriza por su piel fina, cuerpo carnoso y  poca cantidad de semillas. Es de tipo liso y acorazonado. De color rojo intenso, su sabor es inconfundible porque es dulce, poco ácido.

 

Variedad autóctona muy apreciada en Valencia capital y alrededores (La Huerta Valenciana). Herencia cultural hortícola que ha llegado a nuestros días por transmisión directa entre las diversas generaciones de agricultores.

 

El Tomate Valenciano tiene variantes: Mascles, Femella o del Perelló. Para encontrarlo hay que acudir a los mercados o a la huerta valenciana.

 

1. Mascle: tienen por abajo pitonet, tomate valenciano un tanto distinto al del Perelló; es mucho más pequeño, de forma estrecha y acorazonada, con los hombros verdes y el resto más rojo. Por la parte de abajo la punta se transforma en un pitoncito.

 

2. Femella: el doble de grandes que los Mascles, achatados, irregulares y agrietados y que por debajo, en lugar de acabar en punta, se arreplegan formando un agujero, una hendidura.

 

Cava Valenciano

Cava Nodus  Brut Nature. El cava valenciano con Denominación de Origen.  Un espumoso donde la combinación de la uva Chandonay le da estructura y equilibrio al resto de variedades.

 

Tienda de Delicatessen

NS & Nuestros Sabores, le ofrece una selección de productos españoles gourmet, especialmente de la Comunitat Valenciana con  DO.

N GIN VLC es una ginebra Premium nacida en Valencia. La mejor ginebra española con una graduación del 39%, que destaca por estar hecha con uva y tener botánicos como la naranja o mandarina.
 

Esgarraet

Ensalada de Pimientos y Bacalao

El Esgarraet es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Es una especie de ensalada y el nombre en valenciano "esgarradet", significa en castellano "desgarrado" y proviene del hecho de que para preparar el plato haya que desgarrar el bacalao y el pimiento.

Es un maridaje perfecto, donde el sabor salado del bacalao contrasta muy bien con el dulzor del pimiento.

 

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos grandes.
• 200grs de bacalao desalado.
• 5 dientes de ajo.
• aceite de oliva.

 

Preparación:

1. Rociar los pimientos con aceite de oliva, colocarlos enteros en una fuente para horno y asarlos hasta que estén hechos. Si se asan en un horno de leña o a la brasa, tendrán más sabor.

2. Dejaremos enfriar,  retirar el pedúnculo, las semillas y la piel.

3. Cortar la carne de los pimientos en tiras finas, colocar en un recipiente profundo y reservar.

4. Cortamos los ajos en laminas muy finas y  añadir a los pimientos.

5. Incorporar el bacalao desmigado y mezclar.

6. Cubrir con aceite de oliva y mezclar hasta que no quede nada de aire. Dejar reposar hasta el día siguiente.

 

NOTA: 

Se sirve sobre una rebanada de pan, si esta tostada mejor.

Se puede agregar Mojama antes de servir.

                        ....Nuestros Sabores.....

 

 

Budín de Plátano (Banana)

Facilísimo...            

Ingredientes

·         100 gr. de mantequilla derretida y fría (ó aceite de girasol)

·         2 huevos

·         300 gr. de puré de plátanos (bananas) maduras

·         250 gr. de harina

·         1 cdita.  de polvo leudante

·         1/2 cdita.  de bicarbonato de sodio

·         1 pizca de sal

·         1 cdita.  de canela

·         1 cdita. esencia de vainilla

·         200 gr. de azúcar

·         100 gr. de chips de chocolate ó coco rallado

·         75 gr. de maní triturado ó laminado.


Preparación

1. En un recipiente colocar todos los ingredientes secos y mezclar.

2.  En otro recipiente, aparte,  batir los huevos, agregar  la manteca derretida  ó aceite, el puré de plátanos (bananas) y mezclar.

3.  Incorporar los ingredientes secos mezclar, sin batir. 

4. En un molde para budín , previamente enmantecadoy enharinado, colocar la preparación, espolvorear con azúcar y llevar al horno. Cocinar durante 45 minutos aproximadamente.  

5. Retirar y dejar enfriar.

Y listo...

TORRE DE QUESO DE CABRA Y DULCE DE PAPAYA CON PRALINE DE MANÍ

Ingredientes:

 

Para el Praliné de Maní:

135 gr. de Maní tostado y pelado.

88 gr. de azúcar.

25 ml. de agua.

Una vaina de vainilla ó una cucharadita.

 

Para la Torre:

400gr de Queso de Cabra

400gr de mermelada de Papaya (Mamón).

Procedimiento:

Para el Praliné de Maní:

1.    Colocar el maní, tostado y pelado dentro de un mortero, partir en trozos medianos.

2.    Hacer un caramelo con el agua y el azúcar. Cuando alcance los 120 ºC, aproximadamente, agregar la vainilla y  el maní partido.

3.    Retirar y  remover  fuera del fuego, unir bien los ingredientes.

4.    Volver al fuego medio, remover con una cuchara de madera  hasta que se forme un caramelo en torno de los trozos de maní.

5.    Una vez que se forme el caramelo, verter sobre una placa antiadherente con papel de hornear y  Dejar enfriar. Reservar

Para la Torre:

1.    Cortar el queso de cabra en finas láminas.

2.    Con un molde cortante de acero inoxidable para repostería, cortar círculos medianos ó cuadros y reservar.

 

Montaje y presentación:

1.    Colocar una base del Queso de Cabra en el molde de acero escogido.

2.    Incorporar dos cucharadas de mermelada de mamón, esparcir uniformemente.

3.    Colocar una nueva porción de queso y presionar.

4.    Incorporar nuevamente dos cucharadas de mermelada e ir intercalando los ingredientes hasta llegar a completar el molde de acero.

5.    Llevar al frio de la nevera, retirar unos minutos antes de servir, desmoldar y decorar con el praliné y almíbar de mamón.

 

NOTA: Se puede sustituir el dulce de mamón (papaya) por el dulce de Zapallo ó calabaza. El dulce del fruto en almíbar y la acides del queso, constituyen un maridaje perfecto para el paladar. 

Mermelada de Cava

Una exótica y sugerente mermelada, de sabor suave, único e incomparable, os recomiendo con todo tipo de quesos, con foie también queda muy bien.

Torrijas

Las torrijas, postre tradicional,  original y  muy sencillo,  típico de Cuaresma y  Semana Santa en algunas regiones de España. Pero también se pueden hacer en cualquier época del año porque siempre es una buena opción.

Es un alimento de origen humilde que sacia pronto al comensal por tal motivo se consumen especialmente en semana santa, en particular el viernes santo que es cuando los católicos no comen carne, resulta para esta ocasión ser especial porque sacia fácilmente y es una receta simple, poco ostentosa.

Podemos decir que la receta de las Torrijas tiene algunas variantes a la hora de mojar el pan y  también para conseguir el acabado. Aquí os dejo la receta más tradicional y luego algunas de  las variantes. La receta original no lleva clavo de olor, pero a mí me gusta y queda muy bien, realza el sabor, y es mi toque personal.

 

Ingredientes:

Para las Torrijas:

1 barra de pan del día anterior (en rebanada de días anteriores de 1,5 cm)

Para Mojar:

1 l. Leche ,

100gr azúcar

1 rama de canela,

1 vaina de vainilla,

 2 clavos de olor

piel de limón ó naranja

Para rebozar:

c/necesaria de  huevos

Para Freír:

aceite de oliva virgen

Para el Acabado:

300gr azúcar

4cucharadas de canela en polvo

Otros Acabados:

Miel:  200g de miel, 4 cucharadas de agua.

Almíbar:   2 partes de azúcar, 1 parte de agua,  canela en polvo y 50cc de oporto ó vino dulce.

Para Mojar con Vino:

1. Leche,  100 ml vino  de oporto, 1 cucharada de miel y las especias.

2. Torrijas al vino dulce: en vez de la leche se empapan de vino dulce, moscatel ó mistela.

Preparación:

1. Cortar la barra de pan en rebanadas (un dedo de gruesas, de  1,5cm a 2cm)

2. Aromatizar ó inficionar la leche: En un recipiente para llevar al fuego agregar la leche, la  piel de limón o/y naranja, la vaina de vainilla, la rama de canela y los clavos de olor, llevar a fuego medio y calentar sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y colar.

3. Empapar las rebanadas de pan en la leche inficionada.

 4. Batir los huevos y pasar las rebanadas de pan.

5. Freír las torrijas en una  sartén  con abundante aceite, que no esté excesivamente caliente. Una vez doradas de ambos lados retirarlas del aceite escurridas y colocarlas en una bandeja.

6.  Espolvorearlas con azúcar y canela.

Otros acabados:

Miel: En un recipiente apto para llevar al microondas, incorporar la miel y el agua para rebajar la consistencia, calentar hasta que esté líquida y bañar las torrijas.

Almíbar: Preparar el almíbar colocar el azúcar, la canela, oporto en un recipiente para llevar al fuego, agregar el agua hasta cubrir los ingredientes y llevar a fuego hasta su reducción.

 

Y....a disfrutar...