SOPA PARAGUAYA

La Sopa que no es una Sopa: 

Tradición Gastronómica: En realidad no se trata de una sopa, es como una torta de polenta de harina de Maíz fresca. Infaltable en la mesa de los domingos, en cumpleaños, casamientos, fiestas de fin de años y en todas las fiestas populares del norte argentino.

Herencia de la gastronomía Guaraní, Temporada ó estacionalidad: todo el año.

Ingredientes

• 1kg de harina de maíz muy fresca
• 1kg de queso Criollo (o queso de campo fresco)
• 1 docena de huevos frescos
• 1 litro de leche
• ¼ kg de grasa / manteca de cerdo
• 1kg de cebolla
• sal y pimienta (a gusto)

Procedimiento:

1. Cortamos las cebollas en forma cincelada, corte también llamado juliana de cebolla.
2. En una olla ó sartén derretir la grasa y  freír la cebolla, retirar del fuego y dejar enfriar, reservar.
3. En un recipiente mezclar la harina de maíz con la leche, incorporar los huevos muy bien batidos, la cebolla con su grasa y el queso criollo deshecho  con las manos o cortado en pequeños cubitos, sal y pimienta a gusto.
4. Enmantecar y enharinar una fuente de horno  profunda de aproximadamente una altura de entre 3 a 5cm o cubrirla con hoja de banano/plátano, cómo lo hacían las abuelas.
5. Verter la mezcla en forma pareja y llevar al horno caliente (si es un horno de leñas/barro/tatacua mucho mejor, porque le aportará más sabor) cocinar como una torta por 30 a 40 minutos.
6. Retirar del horno, dejar enfriar.
7. Se sirve cortada en cuadros o rectángulos grandes o pequeños, a gusto. Se consume sola como entrada o como guarnición de una comida especialmente de las carnes  asadas, muchas veces sustituye al pan.

NOTA: La grasa o manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.

Locro Criollo

Esta receta es para hacerla en días de bajas temperaturas, otoño/ Invierno, pero a pedido de amigos y seguidores del Blog, en un día de verano como hoy comparto esta receta de LOCRO, que  también lo pueden encontrar en mi Libro de Cocina.

 

 

 

 

 

 

Tradición Gastronómica: Se trata un estilo de Sopa o Puchero que se realizarla con maíz blanco partido ó pisado, porotos secos, carne de cerdo y carne vacuna.

 

Temporada ó estacionalidad: En invierno,  en especial el  25 de mayo, 9 de julio y otras fiestas patrias.

 

Ingredientes:

750gr de  Maíz blanco partido ó pisado

250gr  de Porotos secos (blancos y grandes, para locro)

1 kg  de Pecho Carne vacuna con huesos

4 Chorizos colorados 

250grs de panceta o tocino

800gr  de patitas de cerdo

200gr de Cuerito ó piel de cerdo

400 gr. de mondongo

400 gr de  tripas (opcional)

250 gr de  Charqui ó charque (opcional)

2kg de zapallo amarillo

50gr  de Grasa (de vaca o cerdo, bien blanca; o aceite)

300gr  de Cebolla

500gr de repollo (opcional)

2 puerros

100gr  de Cebolla de verdeo

3 dientes de ajo

Pimentón colorado

Hojas de laurel

Sal gruesa cantidad necessaries

Para la Salsa:

100gr  de Cebolla 

50gr de Cebolla de verdeo

50gr de perejil

Ají molido a gusto

50gr de grasa vacuna

Pimentón dulce y comino a gusto

Sal  cantidad necesaria

 

Procedimiento:

1. Lavar el maíz y los porotos, colocar en un recipiente y cubrir con agua, dejar durante toda la noche.

2. A la mañana siguiente, colar,  retirar el agua y colocar el maíz y los porotos junto con las tripas ya limpias cortada en anillos, las patitas enteras y la piel de cerdo en tiras, en una olla con agua fría hasta cubrir los ingredientes y dejar hervir.

3. Agregar  sal, Pimentón colorado, la carne, el charqui ó charque, el zapallo o calabaza en cubos, el tocino ó panceta, la cebolla,  el repollo y los puerros cortados en juliana, la cebollita de verdeo, los dientes de ajo y las hojas de laurel

4. Hervir sin interrupción hasta que el maíz está cocido y la carne este muy tierna, agregar  agua caliente si es  necesario.

5. Agregar el chorizo colorado al locro.

6. Preparar la salsa aparte y agregar al LOCRO.

La Salsa:

1. Calentar una sartén y derretir la grasa,  freír  la cebolla.

2. Agregar cebolla de verdeo y  perejil picado, sal,  comino, pimentón.

NOTA: El tiempo de cocción es de 5 horas aproximadamente, hasta que se todos los ingredientes estén bien cocidos. Se puede agregar a la Salsa 2 tomates en concassé.

 

 

Norma Sian.

 

Conejo al Ajillo

Ingredientes:

1 Conejo.

1 Cabeza ajos.

1 Vaso vino blanco.

1 Guindilla.

Hojas de laurel.

Tomillo.

Pimienta Negra en granos.

C/n de Aceite de oliva

Sal a gusto.

Preparación:

1. Partir el conejo en trozos pequeños.

2. En una cazuela de Barro o un Caldero, colocar aceite, cuando esté caliente, incorporar una cabeza de ajo partida en la mitad y la guindilla, dorar a fuego lento, para que el aceite obtenga el sabor de los ingredientes antes mencionados.

3. Seguidamente, retirar la guindilla e  incorporar la carne de conejo, la sal y los granos de pimienta, subir el fuego para dorar la carne (realizar el sellado).

4. Una vez sellada la carne, bajar el fuego para continuar la cocción, agregar el vino, tomillo a gusto, las hojas de laurel y continuar la cocción hasta su reducción.

Nota: Importante no quemar el ajo, retirar si es necesario y volver a incorporar en el paso 4. Dorar o sellar muy bien la carne de conejo para concentrar mejor el sabor.  

Que lo disfruten, Norma Sian.

Pan de Algarroba

Cocina Tradicional:

Tradición Gastronómica: Se trata una especie de pan con levadura, que se realiza mezclando  tres  harinas, la de algarroba, de mandioca y de trigo.

Herencia de receta de los pueblos originarios del oeste formoseño, en Argentina.

Temporada ó estacionalidad: tradicionalmente en diciembre y enero, cuando fructifica el algarrobo. Pero en la actualidad ya se consigue durante todo el año la harina de algarroba en tiendas especializadas.

   Ingredientes:

        

·         250grde harina de trigo

·         250gr de harina de algarroba

·         250gr de almidon de maiz o de mandioca

·         30gr de levadura de cervesa

·         50gr de grasa de vaca o de cerdo

·         Sal a gusto

·         c/n de agua

Procedimiento:

1.     Mezclar las tres clases de harina.

2.     Colocar las harinas mezcladas  sobre la mesa en forma de corona junto con la   sal y en el centro colocar la levadura, el agua, la grasa.

3.     Amasar hasta integrar todos los ingredientes y dejar descansar.

4.      Luego del descanso, dividir en porciones del tamaño a gusto y dar forma redonda.

5.     Colocar sobre una placa para horno, separados unos de otros, y dejar leudar en un lugar tibio.

6.     Antes de cocinar realizar cortes en cruz y cocinar en el horno hasta que se doren.

Esta receta es especial para mí, porque es una de las que forman parte mi Libro de Cocina Formoseña, Identidad y Tradición,  producto de una  recopilación de Recetas Tradicionales.

Escalivada: Pimientos y Berenjenas asadas

Cocina Tradicional

Un sabor Mediterráneo, se puede asar en el fuego de la Cocina, en el horno o en las brasas.  Pero esta receta es para asar en el horno.

Ingredientes: 

Berenjenas  y Pimientos rojos (en iguales cantidades)
Aceite de oliva

Hojas de Laurel

Pimienta negra en granos
Sal

Preparación: 

1. Lavar los pimientos y las berenjenas , partir por la mitad, retirar las pepitas (semillas de los pimientos).

2.Realizar pequeños cortes en las mitades de las berenjenas para que se asen mejor y agregar hojas de laurel.

3. En una fuente para horno, previamente aceitada disponer las mitades de berenjenas  y  pimientos, agregar sal y granos de pimienta.

4. Llevar a  horno precalentado y cocinar 180-200º durante aproximadamente 40 a 50 minutos.

5. Una vez que estén tiernas, retirar y dejar enfriar.

6. Retirar la piel y las hojas de laurel, cortar el finas tiras y aliñar con aceite y sal. 

Nota: Hay que asar, dejar enfriar y servir templada, se toma sola o acompañando pescados, aves o carnes rojas.

Norma Sian.