Locro Criollo

Esta receta es para hacerla en días de bajas temperaturas, otoño/ Invierno, pero a pedido de amigos y seguidores del Blog, en un día de verano como hoy comparto esta receta de LOCRO, que  también lo pueden encontrar en mi Libro de Cocina.

 

 

 

 

 

 

Tradición Gastronómica: Se trata un estilo de Sopa o Puchero que se realizarla con maíz blanco partido ó pisado, porotos secos, carne de cerdo y carne vacuna.

 

Temporada ó estacionalidad: En invierno,  en especial el  25 de mayo, 9 de julio y otras fiestas patrias.

 

Ingredientes:

750gr de  Maíz blanco partido ó pisado

250gr  de Porotos secos (blancos y grandes, para locro)

1 kg  de Pecho Carne vacuna con huesos

4 Chorizos colorados 

250grs de panceta o tocino

800gr  de patitas de cerdo

200gr de Cuerito ó piel de cerdo

400 gr. de mondongo

400 gr de  tripas (opcional)

250 gr de  Charqui ó charque (opcional)

2kg de zapallo amarillo

50gr  de Grasa (de vaca o cerdo, bien blanca; o aceite)

300gr  de Cebolla

500gr de repollo (opcional)

2 puerros

100gr  de Cebolla de verdeo

3 dientes de ajo

Pimentón colorado

Hojas de laurel

Sal gruesa cantidad necessaries

Para la Salsa:

100gr  de Cebolla 

50gr de Cebolla de verdeo

50gr de perejil

Ají molido a gusto

50gr de grasa vacuna

Pimentón dulce y comino a gusto

Sal  cantidad necesaria

 

Procedimiento:

1. Lavar el maíz y los porotos, colocar en un recipiente y cubrir con agua, dejar durante toda la noche.

2. A la mañana siguiente, colar,  retirar el agua y colocar el maíz y los porotos junto con las tripas ya limpias cortada en anillos, las patitas enteras y la piel de cerdo en tiras, en una olla con agua fría hasta cubrir los ingredientes y dejar hervir.

3. Agregar  sal, Pimentón colorado, la carne, el charqui ó charque, el zapallo o calabaza en cubos, el tocino ó panceta, la cebolla,  el repollo y los puerros cortados en juliana, la cebollita de verdeo, los dientes de ajo y las hojas de laurel

4. Hervir sin interrupción hasta que el maíz está cocido y la carne este muy tierna, agregar  agua caliente si es  necesario.

5. Agregar el chorizo colorado al locro.

6. Preparar la salsa aparte y agregar al LOCRO.

La Salsa:

1. Calentar una sartén y derretir la grasa,  freír  la cebolla.

2. Agregar cebolla de verdeo y  perejil picado, sal,  comino, pimentón.

NOTA: El tiempo de cocción es de 5 horas aproximadamente, hasta que se todos los ingredientes estén bien cocidos. Se puede agregar a la Salsa 2 tomates en concassé.

 

 

Norma Sian.