CHIPA SO´O

Tradición Gastronómica: Se trata una torta de polenta de harina de Maíz fresca, parecida a la Sopa Paraguaya, pero en porciones individuales y rellena con Carne picada ó Charque.

Herencia de la gastronomía Guaraní. Temporada ó estacionalidad: todo el año.

Ingredientes:

Para la Masa:

• 2kg de harina de maíz
• 8 huevos
• 500g de queso
• 250g de grasa, manteca de cerdo.
• ½ litro de leche
• sal  
• pimienta a gusto

Para el Relleno:

• 800gr de carne picada  ó Charque previamente hidratado
• 250gr de cebolla.
• 100gr de ají morrón, pimiento
• 100gr de grasa, mantequilla de cerdo
• 1 diente de ajo
• Orégano
• sal
• pimentón   
• Comino

Procedimiento:

El Relleno:

1. Cortar la cebolla y el morrón en Brunoise, cuadritos ó cubitos de 1 a 2 cm.
2. En una sartén derretir la grasa y  rehogar la cebolla y el morrón, hasta que este transparente la cebolla.
3. Agregar el diente de ajo, y la carne picada, mezclar para lograra una mejor cocción, condimentar con Comino, Orégano y ají molido, salar.
4.  retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.

La Masa:

5. Batir el huevo con la grasa, hasta que se integren los ingredientes.
6. Incorporar el queso, la leche y la harina de maíz, sal y pimienta, unir todos los ingredientes y formar una masa que no se pegue a las manos.
7. Tomar pequeñas porciones de 150gr de masa, formar pequeños bollos, dividir  al medio y agregar el relleno, cerrar y formar nuevamente un bollo y presionar por los lados, dar forma de pequeñas tortitas rellenas.
8. Enmantecar y enharinar una placa para horno, disponer las pequeñas tortitas individuales y cocinar en el horno de barro/horno de leños/tatacua, hasta que estén doradas.
9. Retirar, dejar enfriar y Consumir.
       

SOPA PARAGUAYA

La Sopa que no es una Sopa: 

Tradición Gastronómica: En realidad no se trata de una sopa, es como una torta de polenta de harina de Maíz fresca. Infaltable en la mesa de los domingos, en cumpleaños, casamientos, fiestas de fin de años y en todas las fiestas populares del norte argentino.

Herencia de la gastronomía Guaraní, Temporada ó estacionalidad: todo el año.

Ingredientes

• 1kg de harina de maíz muy fresca
• 1kg de queso Criollo (o queso de campo fresco)
• 1 docena de huevos frescos
• 1 litro de leche
• ¼ kg de grasa / manteca de cerdo
• 1kg de cebolla
• sal y pimienta (a gusto)

Procedimiento:

1. Cortamos las cebollas en forma cincelada, corte también llamado juliana de cebolla.
2. En una olla ó sartén derretir la grasa y  freír la cebolla, retirar del fuego y dejar enfriar, reservar.
3. En un recipiente mezclar la harina de maíz con la leche, incorporar los huevos muy bien batidos, la cebolla con su grasa y el queso criollo deshecho  con las manos o cortado en pequeños cubitos, sal y pimienta a gusto.
4. Enmantecar y enharinar una fuente de horno  profunda de aproximadamente una altura de entre 3 a 5cm o cubrirla con hoja de banano/plátano, cómo lo hacían las abuelas.
5. Verter la mezcla en forma pareja y llevar al horno caliente (si es un horno de leñas/barro/tatacua mucho mejor, porque le aportará más sabor) cocinar como una torta por 30 a 40 minutos.
6. Retirar del horno, dejar enfriar.
7. Se sirve cortada en cuadros o rectángulos grandes o pequeños, a gusto. Se consume sola como entrada o como guarnición de una comida especialmente de las carnes  asadas, muchas veces sustituye al pan.

NOTA: La grasa o manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.