Boniato o Batatas en Almíbar

 

Ingredientes:

·  1kg  de batatas

·   1 ramita de canela

·  2 limones

·  1kg de azúcar

·  800cc de agua

·  3 clavos de olor

Procedimiento:

1.     En una olla colocar  agua con una ramita de canela y llevar a ebullición.

2.     Pelar las batatas y  darle forma pareja, inmediatamente sumergirlas en agua con jugo de medio limón para que no se oxiden.

3.      Incorporar las batatitas al agua hirviendo y cocinar a un punto que no queden muy tiernas.

4.     Retirar las batatas,  escurrirlas y reservarlas.

5.     Preparar un almíbar en otra olla, con el azúcar y el agua colocar la canela, y los clavos de olor, incorporar las batatas escurridas y continuar la cocción hasta que estén brillantes.

 

Envasar en frascos cuando aún están caliente las batatitas y cubrir con el almíbar.

A dusfrutar....

Sesos Marinados

Ingredientes:

1 Seso de vaca        

4 huevos

200gr de harina

50cc de leche

Sal

Pimienta

Perejil a gusto

c/n de aceite

 

Procedimiento:

1. Sancochar (cocer ligeramente en agua hirviendo) el seso, separar la especie de tela que lo cubre y  cortar en rodajas.
2. Agregar sal, pimienta y perejil.
3. Formar una masa bien líquida con la harina, los huevos y la leche, salar.
4. Pasar ó rebozar las rodajas de seso por la masa líquida y freír en abundante aceite caliente.

 

Muy Fácil...

Lentejas con Verduras y Chorizo

Tradición Gastronómica: Se trata un guiso ó Potaje que se realiza  con Lentejas, verduras y chorizo. Hay muchas variantes,  algunos  agregan patatas, otras versiones son con más ó con menos verduras.

Herencia de Recetas Tradicionales. Temporada ó estacionalidad: especialmente en invierno.

Ingredientes:

400gr  de lentejas

200gr de panceta ahumada ó beicon

1 chorizo colorado (candelario)

250gr de cebolla

250gr de papas

100gr de morrón ó pimiento verde

100gr de morrón ó pimiento rojo

150gr de zanahoria

300gr de tomates frescos maduros

100gr de puerro

50gr de cebollita de verdeo

50gr de perejil

500cc de caldo de carne o de verduras

400gr de carne para guisar desgrasada

400gr de costillas de cerdo

1/2 vaso de vino tinto

4 dientes de ajo

Aceite cantidad necesaria

Pimentón

ají molido

  pimienta

  sal

Procedimiento:

1.     En un bol dejar en remojo por 3 o 4 horas las lentejas.

2.     En una olla,  freír las costillas de  cerdo, la panceta, el ajo, incorporar las cebollas, las zanahorias, los morrones, todos cortados en Brunoise. 

3.     Agregar los tomates en concassé, el puerro en juliana, la cebollita de verdeo y el perejil, las lentejas y el caldo hasta cubrir todos los ingredientes, continuar con la cocción por 20 minutos.

4.     Incorporar la carne cortada en cubos pequeños,  el chorizo colorado en rodajas, las papas en cubos, el vino y agregar caldo si es necesario.

5.     Condimentar, verificar la sal y continuar la cocción hasta que las papas y las lentejas estén tiernas. 

6.     Servir caliente.

NOTA: Se puede agregar queso criollo antes de servir.