Tradición Gastronómica: Se trata una torta de polenta de harina de
Maíz fresca, parecida a la Sopa Paraguaya, pero en porciones individuales y
rellena con Carne picada ó Charque.
Herencia de la gastronomía Guaraní. Temporada ó estacionalidad:
todo el año.
Ingredientes:
Para la Masa:
- 2kg de harina de
maíz
- 8 huevos
- 500g de queso
- 250g de grasa,
manteca de cerdo.
- ½ litro de leche
- sal
- pimienta a gusto
Para el Relleno:
- 800gr de carne
picada ó Charque previamente
hidratado
- 250gr de
cebolla.
- 100gr de ají
morrón, pimiento
- 100gr de grasa,
mantequilla de cerdo
- 1 diente de ajo
- Orégano
- sal
- pimentón
- Comino
Procedimiento:
El Relleno:
- Cortar
la cebolla y el morrón en Brunoise, cuadritos ó cubitos de
- En una sartén
derretir la grasa y rehogar la
cebolla y el morrón, hasta que este transparente la cebolla.
- Agregar el
diente de ajo, y la carne picada, mezclar para lograra una mejor cocción,
condimentar con Comino, Orégano y ají molido, salar.
- retirar del fuego, dejar enfriar y reservar.
La Masa:
- Batir el huevo
con la grasa, hasta que se integren los ingredientes.
- Incorporar el
queso, la leche y la harina de maíz, sal y pimienta, unir todos los
ingredientes y formar una masa que no se pegue a las manos.
- Tomar pequeñas
porciones de 150gr de masa, formar pequeños bollos, dividir al medio y agregar el relleno, cerrar y
formar nuevamente un bollo y presionar por los lados, dar forma de
pequeñas tortitas rellenas.
- Enmantecar y
enharinar una placa para horno, disponer las pequeñas tortitas
individuales y cocinar en el horno de barro/horno de leños/tatacua, hasta
que estén doradas.
- Retirar, dejar
enfriar y Consumir.
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