Il Risotto alla Milanese

Hace unos días mi compañero de Club, Juan Carlos me ha dado esta receta de autentico Risotto para que la publicara en mi Blog. Aquí os dejo la recetita a ver si os animáis y la hacéis porque es facilísima, no tenéis excusas!

Ingredientes:

·         Caldo de Carne (vacuno y gallina, tuétano, abundante apio y verduras tradicionales)

·         300gr de arroz

·         80gr de mantequilla

·         1 cebolla pequeña

·         tuétano (opcional)

·         1/2 vaso de vino blanco

·         azafrán en polvo

·         50gr de queso Grana Padano ó Parmesano molido

 

Procedimiento:

1. En una sartén ó en una olla no muy alta, disolver la mantequilla y agregar la cebolla rayada y cocinar hasta que tome color.

2. Incorporar el tuétano y mezclar con el sofrito.

3. Añadir el arroz y continuar con la cocción.

4. Incorporar el vino y mezclar hasta su evaporación.

5. Añadir el caldo hasta cubrir el arroz y cocer a fuego medio removiendo constantemente.

6. A mitad de cocción añadir el azafrán.

7. Un minuto antes de finalizar la cocción incorporar el queso y mezclar. Apagar la fuente de calor y dejar reposar 2 ó 3 minutos.

Buon appetito con Nuestros Sabores.

 

Torta de Lima y Limón

Ingredientes                                

Azúcar 500 g
Claras 8
Crema de leche 500 cc
Almidón de maíz 100 g
Harina 0000 600 g
Ralladura  de la piely jugo de 1 limón

Ralladura de la piel y jugo de 1 lima de Persia 
Polvo para Hornear 1 cucharadita
Yemas 8

 

Procedimiento

1. Mezclar los ingredientes secos y reservar.

2. Unir las yemas con el azúcar, la crema,  las ralladuras y el jugo de los 2 cítricos y batir con batidora eléctrica a punto cinta.

3. Agregar estos a  los ingredientes secos, mezclando suavemente.

4. Aparte batir las claras a nieve y agregar mezclando en forma envolvente.

5. Verter la preparación en un molde para Torta, en mantecado y enharinado.

6. Llevar al horno caliente y durante 40 ó 50 minutos.

7. Cuando esté cocido, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.

A disfrutas con Nuestros Sabores a Lima y Limón !!

 

 

La Vichyssoise (sopa de puerro)

Ingredientes

• 1 cebolla mediana
• 4 puerros
• 1 patata
• agua cantidad necesaria
• 1 copa de vino blanco
• 250cc  de leche
• 50 ml de nata
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta
• nuez moscada
• sal

Instrucciones

1. En una olla con aceite de oliva virgen extra y la mantequilla freír la cebolla cortada en juliana, cuando este casi transparente incorporar el puerro cortado en juliana también y continuar con la cocción hasta que estén bien tiernas.
2. Salpimentar a gusto.
3. Añadir el vino y dejar reducir.
4. Agregar  la patata troceada y cubrir con agua,  tapar y continuar la cocción  a fuego medio/bajo hasta que la patata esté lista.
5. Una vez que estén cocidas las patatas,  hacer un puré triturando con una batidora y si se quiere que la crema quede más fina, se pasa por el chino.
6. Añadir la leche y la nata mezclando permanentemente hasta conseguir el punto de espesor deseado en la crema.
7.  Corregir el punto de sal y pimienta.   Agregar la nuez moscada a gusto. Llevar a fuego lento, si se va a servir caliente, o en la nevera si se quiere servir frío.

Nota: Esta crema se puede acompañar con un poco de puerro crujiente: Cortar uno de los puerros en juliana y  saltear en una sartén pincelada de aceite. Sirve un poco de este crujiente por encima de cada plato.

 

A disfrutar con Nuestros Sabores....

 

Feria de la Tapa en Valencia

Del 13 al 16 de septiembre, en Valencia se realizará la tercera edición de la Feria de La Tapa.

Las Tapas vuelven a tener protagonismo de la mano de la marca de cerveza Mahou Clásica en colaboración con el Ayuntamiento de Valencia, la Federación Española de Hostelería y la Marina Real Juan Carlos I.

La Feria además de ser un punto de encuentro y de ocio, es una oportunidad para degustar en un único recinto, una gran variedad tapas representativas de la toda la gastronomía local.

El evento será en el Tinglado nº 2 del Puerto de Valencia (Marina Real Juan Carlos I),  el horario es de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 24:00.

      http://www.comunitatvalenciana.com/ag/valencia/ii-feria-de-la-tapa-0

Escabeche de Pacú

Ingredientes:

2 tazas de aceite

2 tazas de vinagre blanco o manzana

4 zanahorias cortadas en rodajitas

3 cebollas medianas cortadas en ruedas o aros

4 dientes de ajo

1 puerro

4 hojas de laurel

2 cucharadas de azúcar

700gr de lomitos de Pacú

2 cucharadas de perejil picado

1 limón cortado en rodajas

Sal

Pimienta blanca

Pimienta negra

Orégano

Procedimiento:

 

1.      Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego, agregar las zanahorias, cebollas y puerro, rehogar todo.

2.      Incorporar los dientes de ajo, el laurel, sal, y demás condimentos.

3.      Agregar el vinagre, el resto del aceite y el azúcar, continuar la cocción.

4.      Enrollar cada filete o lomito de pescado,sujetar con palillos para que no se desarmen, reservar.

5.      Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los rollitos y continuar con la cocción por 10 minutos o hasta que el pascado esté a punto, agregar el perejil picado, las rodajas de limón.

6.      Retirar la preparación del fuego y envasar en frascos previamente esterilizados.

7.      Tapar y guardar en la heladera.