Galletitas de Genjibre

Para despedir el año, una receta buenisima para ponerla en práctica....

Ingredientes:

•Manteca 300 g

•Azúcar morena 150 g 

•Miel 150 g 

•Huevos 2 

•Jengibre 1/2 cda 

•Cardamomo 1/2 cda 

•Canela en polvo 1 cda 

•Harina 600 g 

•Azúcar Glasé cantidad necesaria.

Procedimiento:

1.Procesar la manteca con el azúcar, la miel, los huevos, el jengibre (en polvo ó finamente rallado) la canela y el cardamomo.

2.Agregar la harina y formar la masa.

3. Estirar a 1 cm de espesor y con ayuda de cortante de motivos navideños (arbolitos, estrellas, campanas, etc), cortar las formas y hornear a 180°C durante 10 minutos. 

4. Dejar enfriar y espolvorear azúcar glass!!

Un Beso, espero que les guste!!!

Vinos Valencianos

La característica de los vinos mediterráneos es la potencia de color, colores intensos!!

Pan Dulce

Esta es una receta muy facil del Tradicional Pan Dulce Navideño, espero que les guste!!!

Pan Dulce Fácil

Masa

·         Harina 0000 1 k

·         Leche 250 cc.

·         Levadura fresca 80 g

·         Manteca 400 g

·         Yemas 2

·         Azúcar 120 g

·         Pasas de uva 400 g

·         Almendras ó nueces 200 g

·          frutas confitadas o escarchadas 200 g

Glasé real

·         Clara 1

·         Azúcar impalpable 250 g

·         Ralladura de 1/2 limón

·         Almendras fileteadas 100 g. Otras opciones: nueces, cerezas en almíbar, higos glaseados ó piel de naranja.

Procedimiento:

Para la Masa:

1.     Hacer una esponja ó masa madre, con 300 g de harina, la leche y a levadura. Dejar leudar 10 minutos.

2.     Con el resto de la harina, la manteca, las yemas y el azúcar hacer una masa ó amasijo.

3.     Unir la masa con la esponja y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

4.     Desgasificar la masa e incorporar  las frutas confitadas, las pasas de uva y las almendras. Amasar para distribuirlas bien.

5.     Dividir  formando 4 bollos y colocar la masa dentro de un molde para Pan Dulce untado con manteca. Llenar hasta las ¾ parte, cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen. Aproximadamente 20 minutos

6.     Pintar con manteca derretida y hacer un corte en forma de Cruz.

7.     Cocinar por aproximadamente  25 minutos en horno a 160º C fuerte, luego bajar para terminar la cocción.  El tiempo de cocción varía dependiendo del tamaño del molde elegido. Para moldes de ¼, es entre 30 y 40 minutos. Para moldes más grandes, como de 1 kilo, el tiempo de cocción deberá estar en los 60 minutos.

8.     Una vez que haya acabado la cocción, retirar del horno y pintar con manteca derretida.

Para el Glasé Real:

1. Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable y el limón hasta lograr la textura deseada.

2. Cubrir la superficie del Pan Dulce y decorar a gusto, según las frutas que haya escogido.

Que lo disfruten!!

Gazpacho de Mero

Cocina Típica de Alicante

1 Kg de Morralla (pescado para sopa) ½ Kg de mero limpio troceado 300/400 gr de gambas 2 Ñoras Aceite de oliva 1 Cebolla 1 Tomate grande maduro 1 cabeza de ajos Pimentón Sal Laurel y tomillo Pebrella Torta de Gazpacho

Preparación 1.    Limpiar y pelar las gambas, reservar. 2.    Poner en una olla el pescado de morralla, las "cáscaras" del marisco y la cabeza, los huesos y espinas del mero, dientes de ajos, laurel, tomillo y sal cubrir con agua para realizar el caldo (fondo de pescado), cocinar durante 25/30 minutos y después se pasar por un colador para obtener el caldo de pescado ó Fumet. 3.     En una sarten pequeña, calentar el aceite de oliva y sofreímos las ñoras  y los ajos, sin quemar, luego pasar a  un mortero y presionar hasta conseguir una pasta homogénea. 4.    En una gazpachera  ó caldero, colocar aceite y agregar cebolla picada muy fina y ajos, cocinar hasta que este transparente y agregar el tomate previamente rayado,  cocinar unos minutos. 5.    Añadir el picado del mortero junto con un poco de pimentón, la prebrella y continuar con la cocción. 6.    Incorporar el mero cortado en cuadraditos junto con la gamba pelada, seguir con la cocción durante unos instantes, 7.    Agregar la torta del gazpacho desmigada muy pequeña y cubrir todo con el caldo de pescado y dejar cocer durante unos 25 minutos a fuego lento.

A mi manera...

Brownie de chocolate

Un brownie a mi mejor estilo.... Cocina de Autor

Ingredientes:

·         150gr de harina

·         pizca de sal

·         200gr de azúcar

·         cucharadita de polvo para hornear

·         200gr de manteca (derretida)

·         4 huevos

·         200gr de chocolate

·         100gr de nueces

·         Esencia de vainilla

·         Ralladura de naranja

Preparación

1.    En un recipiente, colocar la manteca y el chocolate, fundir.

2.    En otro recipiente batir las yemas junto con el azúcar. Incorporar el chocolate y la manteca fundida, las nueces, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, mezclar y reservar.

3.     Aparte tamizar la harina, incorporar la sal, polvo de hornear y mezclar. Agregar al preparado anterior, mezclando con la ayuda de una espátula  para unir todos los ingredientes.

4.    En un recipiente aparte batir a punto nieve las claras. Incorporar en pocas cantidades y con movimientos envolventes al preparado anterior para no bajar el batido.

5.    En un molde rectangular, previamente cubierto con manteca y enharinado, colocar la preparación y llevar al horno por 30 minutos aproximadamente.

6.    retirar  y dejar enfriar.

NOTAS: Opciones de presentación, se puede bañar con chocolate, también cortar en el medio y agregar mermeladas ácidas.

Para servir  cortar en rectángulos tamaño porción individual y se  puede acompañar con  una bocha de helado sabor  crema y una salsa de frutos rojos.

e /7p

CIGALA REAL

Sabor Mediterráneo

Cigala real o Cigarra de mar Scyllarides latus, también llamada Cigarrón ó zapatilla… Este crustáceo tiene la apariencia de una Langosta sin antenas y en cuanto al sabor, color y textura de la carne podemos decir que no se diferencian una de otra, me refiero a la langosta y la cigarra.
Es tan buena como fea y poco comercial. Dado el precio que tienen se sirve solo en las mejores mesas. Vale la pena probarla, simplemente cocida y fria o a la plancha.

FERIA INTERNACIONAL DE FRUTOS ARGENTINOS FRUTAR 2011

Quero compartir la presentación de uno de los Eventos más importantes de mi querida provincia, es la Cuarta  Edición  de  FRUTAR 2011. Feria de caracter internacional, que tiene el objetivo de fortalecer y proyectar nacional e internacionalmente el sector agroalimentario de la región subtropical de Argentina, es organizada por El Gobierno de la Provincia de Formosa y la Agencia de Desarrollo Empresarial  y se realizará en la ciudad de Formosa, del 5 al 9 de octubre del 2011.

Tarta de Papaya

Cocina de Autor, que lo disfruten!!

La Papaya es un arbusto que vive en los parques y jardines de las familias Formoseñas, es una fruta tropical que cuando esta en su estado de madurez se consume como fruta fresca. También se puede incorporar en ensaladas de frutas.
Los frutos verdes se consumen Almibarados. Se elaboran diversos productos como confituras, refrescos, helados, jaleas, Chutney y otras conservas.
Es bajo en calorías, rico en vitaminas A, C y en potasio.

 RECETA:

Ingredientes: 

Para la masa: (tipo frola)
300gr de Harina
100gr de manteca
2 yemas de huevo
50g azúcar
una pizca de sal

Para el relleno:
600gr de mermelada de Papaya

Para decorar:
250gr Crema de leche (nata)
4 cucharadas de azúcar


Preparación: 

La Masa: 1. Poner la harina sobre la mesada y formar un hueco en el centro, disponer en el mismo la manteca cortada en trocitos y deshacer con los dedos.
2. Incorporar el huevo, el azúcar y la sal. Trabajar la masa hasta lograr que quede bien homogénea, cubrir con papel film y llevar a la heladera 30 minutos.
3. Forrar con la masa un molde de tarta previamente en mantecado y enharinadado, incorporar el relleno y llevar a horno caliente.
4. Retirar, dejar enfriar, y preparar una crema chantillí, batiendo la crema de leche y el azúcar.
5. Cargar la crema en una manga con boquilla rizada y decorar a gusto.

NOTA:Reservar en la heladera ó nevera, hasta el momento de servir.

ALFAJORES con "Harina de Algarroba"

Mi primer publicación, es una receta propia, Cocina de Autor, realizada con harina de algarroba Argentina, con la finalidad de promocionar y promover la utilización de la misma.

Dato de interés: La Harina de Algarroba de Argentina, se obtiene del Algarrobo blanco, (Prosopis alba),  en cambio la Harina de Algarroba en España se obtiene del algarrobo (Ceratonia siliqua) originario de la zona Mediterránea de Europa.

LA AUTOCTONA ALTERNATIVA (NO CONTIENE GLUTEN) AROMÁTICA CHAUCHA DE NUESTRO ALGARROBO BLANCO (Prosopis alba), MÍSTICO HABITANTE DEL MONTE FORMOSEÑO Que durante milenios ha favorecido al hombre formoseño con su madera y sus frutos. De las chauchas maduras se obtiene una harina muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas. Los habitantes de nuestros pueblos originarios preparaban el ancestral patay, que es una torta hecha con harina de algarroba y agua, utilizaban la algarroba para producir bebidas, a través de la fermentación de las chauchas (aloja) o por simple dilución de la harina en agua (añapa) y al hervir las chauchas obtenían el popular arrope. En sus características nutricionales se destaca la presencia de azúcares naturales (fructuosa, glucosa, maltosa y sacarosa). Posee mucho hierro (más que el hígado vacuno), calcio (más que la leche), La algarroba tiene un 11% de proteínas, vitaminas A, B1, B2, B3, C y D. Además no posee gluten (es apta para celíacos), pocas grasas (3%), pero de excelente calidad. Hay que destacar su riqueza en fibra (posee fibras solubles, como pectina).

Receta:

Ingredientes:

Para la Masa:
300 gr. de harina de ALGARROBA
200 gr. de almidón de maíz
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
150 gr. de azúcar
200 gr. de manteca
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón y/o naranja

Para el Relleno:
Cantidad necesaria de mermeladas de cítricos, como:
pomelo, mandarina, naranja, limón (que le van muy bien)
ó mermeladas de frutos tropicales autóctonos cómo guayaba ó mamón.
También se pueden rellenar con dulce de leche.

Cobertura:
C/n de azúcar impalpable.


Preparación:

1. Mezclar en un recipiente los ingredientes secos: harina de Algarroba, fécula de maíz, azúcar y el bicarbonato de sodio.
2. Agregar en el centro los demás ingredientes: manteca a temperatura ambiente (pomada), huevos, esencia de vainilla y la ralladura de los cítricos los escogidos. Formar una masa de regular consistencia, no debe pegarse en las manos, dejar descansar en la heladera cubierta con Papel Film por 20 minutos.
3. Estirar la masa hasta que tenga 1cm. de espesor y con un corta pasta cortar medallones del diámetro deseado, cocinarlos en placas enmantecadas y enharinadas, bien separados entre sí, en horno bien caliente por 15 minutos.
4. Dejarlos enfriar y unir dos tapitas untándolas con las mermeladas de frutos REGIONALES.
5. Para la cobertura, simplemente espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA:  Utilizando la misma masa, se pueden realizar galletitas con corta pastas de formas diferentes.