Salsa para calçots

Ingredientes

4  tomates maduros

 1 cabeza de ajos

 80 gr. de almendras tostadas y peladas

30gr. de avellanas tostadas y peladas

2 ñoras

1 rebanada pequeña de pan tostado

250 gr. de aceite de oliva virgen extra

50 gr. de vinagre

pimentón rojo dulce

1 guindilla

 sal.

La preparación

1. Poner las ñoras en remojo 30 minutos. Una vez  remojadas, retirar  las pepitas y con ayuda de una cuchara extraer la carne de la piel.

2. Precalentar el horno a 200ºC y escalibar los tomates y los ajos.  Estarán listos en aproximadamente 15 a 20 minutos.

3. Una vez escalibados, limpiar separando la piel y las pepitas de los tomates, retirar la piel de cada diente de ajo y reservar.

4. Introducir los tomates y los dientes de ajos en un recipiente profundo (puede ser un vaso de batidora). todos los ingredientes

5. Incorporar las almendras y las avellanas al recipiente que contiene los tomates y añadir todos los demás ingredientes,  el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite y el vinagre.  Batir.

6.  Finalmente  añadir  media cucharadita de pimentón rojo dulce de la Vera  y una punta de guindilla para darle un toque picante.  

7. Continuar batiendo hasta lograr una textura homogénea.

     

A touch of flavor!

CALÇOTS

 ¡Ya ha empezado la temporada de Calçots!

Llegó el principio de la temporada, ¡por fin! ya podemos disfrutar de los primeros calçots! Y ahora apetece,  viene el frío, y las calçotadas  son sinónimo de frio!

Los calçots son originarios de la provincia de Tarragona. En Cataluña se consumen mucho y su consumo se va extendiendo por todas partes ya que es muy original y están  muy buenos.

Calçot es una palabra en catalán con la que se denomina a una variedad de cebolla. Típico de la zona interior  de Cataluña, especialmente de toda la zona occidental, Terres de L`Ebre y la comarca del Alt Camp.  

Se consumen en invierno (más bien a finales del invierno).  Con salsa "Romesco". Se completa con un segundo plato de carnes y butifarras típicas.  

Ingredientes:

c/n Calçots
c/n de Salsa para Calçots


Procedimiento:

1. Preparar el fuego.

2. Lavar los calçots, cortar las raíces y las puntas mas verdes.

3. Colocar una parrilla sobre el fuego (que debe estar en llama viva, no en brasa)

4. Sobre la parrilla disponer los calçots. Cuando las capas exteriores estén quemadas y negras, entreabiertas, dar la vuelta para que se hagan por ambos lados.

5. Una vez que estén bien hechos, retirarlos del fuego y envolverlos en papel de periódico, hacer paquetes que contengan entre 25/30 calçots aproximadamente.

6. Reservarlos envueltos como mínimo una hora. Durante este proceso los calçots se acaban de cocer en su propio calor, se ablandan (deben quedar muy tiernos) y se mantienen calientes.

7. Una vez   transcurrido el tiempo de reposo, los calçots estan listos para ser consumidos.


NOTA:

1. Modo de consumir los calçots: Se puede llevar a la mesa directamente con el papel de periódico o ponerlos sobre tejas. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot con una salsa denominada Salvitxada o con salsa de romesco.

2. Se puede entregar baberos a los comensales para que no se manchen.  

3. Tradicionalmente una vez consumidos los calçots se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que han quedado luego de hacer los calçots.  También se pueden asar alcachofas en la misma brasa.

Espero que os haya gustado!