Cocina Sana

Cocina Sana  para Celiacos: La Yuca es una buena opción, al no contener gluten es un alimento apto para  el consumo de celiacos.

La Yuca es un tubérculo que se consume previamente cocido. Constituye la base alimentaria de muchas personas  de distintos continetes cómo América, Asia y África.

Recibe otros nombres como: Mandioca, Manioc, Pari,  Yuca Brava, Aypí, Casava, Cui, Pari, Quivá, etc.

La mandioca ó Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Muy digestivo y aporta vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C.

Mini Tortillas de Yuca (Mandioca)

Ingredientes:

1 1/2kg. de mandioca previamente hervida (cocida)

1 cucharada de manteca.

c/ de Sal.c/n de aceite para freír.

Preparación:

1. Pelar la yuca y colocar en una olla, cubrir con agua, agregar sal y hervir, hasta que estén tiernas.
2. Procesar, agregar manteca y amasar hasta lograr una masa fina y elástica.
3. Extender con un palo de amasar sobre una superficie que este cubierta de fécula de mandioca, para que no se pegue.
4. Cortar en círculos con un cortante del tamaño elegido, reservar.
5. En una sartén colocar aceite y calentar, cuando esté bien caliente freír las tortillas.



Espero que te guste, Norma Sian.

Lemon Pie

        

Ingredientes:

 Para la Masa:

·         500gr de harina

·         Pizca de sal

·         200gr de azúcar

·         200 gr de manteca/ mantequilla (derretida)

·         2 huevos

·         Ralladura de limón

Para la Crema de Limón:

·         6 yemas

·         150 gr de azúcar

·         60 gr  de fécula de maíz

·         250 cc de zumo de limón

·         500cc de leche

·         Ralladura de limón

Para el Merengue:

·           4 Claras

·           8 cucharadas de azúcar

·           C/n azúcar impalpable.

Preparación:

La Masa:

1.    En un recipiente, batir  la mantequilla/manteca con el azúcar.

2.    Incorporar los huevos y la ralladura de limón, continuar batiendo hasta integrar los ingredientes.

3.    Agregar  la harina con la pizca de sal y mezclar hasta formar una masa  suave.

4. Reservar la masa en la heladera/ nevera, por 30 minutos.
5. forrar un molde  de 26 cm de diámetro. Untar con mermelada acida el fondo.
6. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 a 20  minutos. No dorar. Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.

La Crema de Limón:

1.     En un recipiente apto para llevar al fuego,  incorporar las yemas, el azúcar, la ralladura de limón, la fécula de maíz y mezclar.

2.    Agregar el zumo de limón y la leche.

3.    Llevar a fuego y cocinar hasta que se forme la crema, sin dejar de revolver .

4.    Retirar y rellenar la tarta anterior.

El Merengue:

1.    Disponer en un recipiente las claras, batir hasta que estén espumosas.

2.    Agregar 4 cucharadas de azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta formar un merengue consistente.

3.    Agregar las 4 cucharadas de azúcar restantes fuera de la batidora, mezclando suavemente en forma envolvente con una espátula.

4.    Cubrir con el merengue la crema y la tarta, espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en horno de temperatura moderada.

5.    Retirar, dejar enfriar antes de consumir.