Arnadí

El arnadí es un dulce tradicional Valenciano, de origen árabe, que se elabora durante el tiempo de Cuaresma y Semana Santa. Está hecho a base de calabaza  y tiene una opción diferente, una variante en la que la calabaza se puede sustituir ó mezclar con boniato.



Ingredientes:

500gr de calabaza asada (ó pulpa de boniato en partes iguales 250gr)
400gr de azúcar
200gr de almendra molida
2 yemas de huevo
la ralladura de medio limón
1 cucharada de canela
50gr de azúcar para espolvorear
30 gr de piñones aproximadamente
50 gr de almendras peladas aproximadamente


Procedimiento:

1. Cortar la calabaza por la mitad y llevar al horno a 200º durante 60 ó 90 minutos, hasta que esté bien cocida. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la calabaza.
2. Cuando este asada retirar las semillas.
3. Extraer la pulpa de la calabaza Con una cuchara y colocar en un colador chino, presionar suavemente para eliminar la mayor cantidad posible de agua.
4. Dejar reposar en el colador 12 horas para saque todo el liquido posible. Reservar.
5. Disponer la pulpa de calabaza en una cazuela, añadir el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón, la canela y la almendra molida, mezclar bien todos los ingredientes y llevar a fuego lento.
6. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento, sin dejar de remover.
7. retirar del fuego y lo dejar reposar durante10 minutos.
8. Coloca la masa en una cazuela de barro y dar forma de pirámide, que es la forma tradicional, o le puedes dar la forma que prefieras.
9. Decorar con las almendras y los piñones.
10. Espolvorear azúcar por encima del  arnadi y llevar al horno a 150º durante 20 o 25 minutos, hasta que este ligeramente dorado por arriba.


NOTA:

Si no tiene colador chino, puede utilizar una tela como colador.
Se puede mezclar la calabaza con pulpa de boniato rojo, así se consigue un sabor diferente.
Si se utiliza boniato hay que hervir en agua y luego quitarle la piel.