Cocina Típica de Alicante
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Preparación
1.
Limpiar y pelar las gambas, reservar.
2.
Poner en una olla el pescado de morralla, las "cáscaras" del
marisco y la cabeza, los huesos y espinas del mero, dientes de ajos, laurel,
tomillo y sal cubrir con agua para realizar el caldo (fondo de pescado),
cocinar durante 25/30 minutos y después se pasar por un colador para obtener
el caldo de pescado ó Fumet.
3.
En una sarten pequeña, calentar el
aceite de oliva y sofreímos las ñoras y los ajos, sin quemar, luego pasar a un mortero y presionar hasta conseguir una
pasta homogénea.
4.
En una gazpachera ó caldero,
colocar aceite y agregar cebolla picada muy fina y ajos, cocinar hasta que este
transparente y agregar el tomate previamente rayado, cocinar unos minutos.
5.
Añadir el picado del mortero junto con un poco de pimentón, la prebrella y
continuar con la cocción.
6.
Incorporar el mero cortado en cuadraditos junto con la gamba pelada,
seguir con la cocción durante unos instantes,
7.
Agregar la torta del gazpacho desmigada muy pequeña y cubrir
todo con el caldo de pescado y dejar cocer durante unos 25 minutos a fuego lento.
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A mi manera...
